BIENMESABE

                                    


- 250 grs. de almendra tostada molida
- 375 grs. de azúcar
- 1/4 l. de agua
- 4 yemas
- ralladura de lima
- canela molida al gusto

Se hace un almíbar con el agua y el azúcar, tiene que quedar espeso. Se le echan las almendras, la ralladura y la canela. Se deja a fuego lento hasta que espesa revolviendo para que no se pegue. Se aparta del fuego y se deja enfriar. Se baten las yemas, se añaden mezclándolas bien y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva revolviendo, en cuanto hierve se aparta del fuego y se echa en recipientes individuales. Se puede comer solo o con nata montada. También se puede poner, como en este caso, encima de helado mantecado. Está para lamer la copa.