ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

- 200 grs. de arroz
- 600 c.c. de fumet de pescado pincha aquí hirviendo
- ½ kg. de almejas
- 100 grs. de anillas de calamar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tomate rojo y maduro
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 rama de perejil
- 1 diente de ajo
- unas hebras de azafrán
- sal
Poner en agua fría las almejas con un chorro de vinagre. Freir los calamares.
Poner en el aceite el tomate pelado y cortado en trocitos, el diente de ajo prensado y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave durante 15 minutos, añadir los calamares y saltear.
Añadir las almejas escurridas. Mantener a fuego suave hasta que se abran las almejas. Añadir el perejil picado, la salsa de tomate, el azafrán deshecho y el arroz.
Rehogar 5 minutos en la grasa y añadir el caldo de pescado. Remover una sola vez y cocer 10 minutos a fuego vivo.
Rectificar el punto de sal y regar con el zumo de medio limón. Bajar el fuego poco a poco hasta completar 18 minutos (para el grano largo algo más). El arroz queda caldoso y se acaba de hacer al calor de la cazuela.
La cantidad de fumet depende del tipo de arroz que se use.