HELADO DE JEREZ

- 12 yemas
- 200 grs. de azúcar
- 70 grs. de pasas de Corinto
- 300 c.c. de Jerez dulce, Pedro Ximénez, Málaga Virgen..
- 250 grs. de nata

Se ponen las pasas a remojar en el jerez una hora. Se baten las yemas con el azúcar y se le añade el jerez. Se pone al fuego no muy fuerte hasta que engorde revolviendo para que no se pegue. No dejar que hierva. Se aparta del fuego y se deja enfriar. Se bate la nata hasta que esté cremosa. Se le va añadiendo poco a poco la crema batiendo cada vez para que no pierda cremosidad. Se echan unas pocas de pasas. Se mete en el congelador una hora. Se saca y se van echando más pasas , se mete otro poco en el congelador y así hasta acabar las pasas, sino, se quedan todas en el fondo.