GOTA DE CHOCOLATE RELLENA DE MOUSSE

Hace tiempo que quería dedicarle algo a TROCOLINA, pero tenía que ser especial, así que le dedico una de mis más pecaminosas recetas además de una de mis favoritas.
No asustarse con esta receta, es más fácil de lo que parece, lo único que se necesita es un poco de práctica. Lo bueno que tiene es que las gotas se pueden hacer varios días antes y dejarlas en la nevera yo las meto en un tuper rectangular grande, al estar tapado no coge sabores y quedan protegidas de golpes. Hay que hacer alguna de más por si rompen al quitarles el papel. La mousse se hace un día antes para que repose y sepa mejor.

Mousse

- 220 grs. de chocolate fondant
- 100 c.c. de nata
- 100 grs. de azúcar
- 4 huevos
- 4 cucharadas de ron

Gotas

- 200 grs. de chocolate fondant
- 1 cucharada de cacao en polvo
- helado de chocolate blanco pincha aquí (opcional)

Poner el chocolate al baño Mª y fundirlo. Recortar papel vegetal en tiras de 4 cms. de ancho por 22 cms. de largo, verter en el centro de cada tira un cordón de chocolate fundido, extenderlo con una espátula hasta conseguir un espesor fino, y dejar que el chocolate se solidifique ligeramente, no mucho que si no se rompe al ponerlas en vertical. Levantar las tiras de papel, cerrarlas en forma de gota, manteniéndolas en posición vertical y dejar que el chocolate se solidifique por completo luego meter en la nevera.
Trocear el chocolate de la mousse, ponerlo al baño Mª con la nata y fundirlo a fuego bajo. En un bol trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, añadirla al chocolate fundido y cocer la crema a fuego bajo sin llegar a ebullición. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir el ron. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la crema.
Despegar el papel de las gotas de chocolate y disponerlas en los platos. Rellenarlas con la mousse y espolvorear la superficie con el cacao en polvo. Montarlas en el momento de servir. Se puede servir con helado de chocolate blanco, chocolate blanco derretido...