ALMÍBAR

El almíbar excepto que la receta diga otra cosa se hace con la misma cantidad de azúcar que de agua. Se pone a hervir hasta que adquiere aspecto de jarabe. El punto está cuando se pega a los dedos. Se utiliza para emborrachar bizcochos.

Punto de hebra fina.- Se deja hervir más tiempo. Para saber el punto se meten los dedos índice y pulgar en agua fría, inmediatamente en el almíbar (se coge el almíbar en una cuchara, no meter los dedos en la cacerola). Se juntan los dedos y al separarlos debe de formarse un hilo que rompe enseguida.

Punto de hebra fuerte.- Se deja hervir más tiempo y se repite la operación del agua y los dedos. En este punto el hilo ofrece más resistencia a romperse.