SALSA AMERICANA

Aunque esta receta es una salsa, la pongo en recetas base, porque se utiliza en muchos platos de pescado. En algunas recetas sólo se usa una taza de salsa americana, pero se puede congelar por tazas o en botes de 100, ó 200 c.c.

- 3/4 kg. de tomates maduros
- 150 grs. de cebolla
- 2 puerros
- 1 diente de ajo
- 1 dl. de aceite
- cabezas de langostinos o gambas
- 2 andaricas (nécoras)
- 1 dl. de brandy
- 30 grs. de harina
- 1 cucharadita de pimentón
- pimienta de cayena (guindilla, chile piquin) y sal
- fumet de pescado pincha aquí

Se pochan la cebolla y los puerros picados con el aceite, se añade la harina, la cayena y el pimentón y se rehoga. Se echan los tomates cortados en trozos, se añade el fumet y se cuece 15 minutos.
Se saltean las cabezas de los langostinos en un poco de aceite, se machaca en el mortero (creo que en otros sitios se llama almirez) con las andaricas (nécoras) (yo lo trituro en la thermomix) se echa en el fumet y se cuece 10 minutos más. Se añade el brandy y se flambea. Hay que tener cuidado con las barbas de los langostinos, si se queman amargan la salsa. Se tritura todo y se pasa por el chino. (Se puede flambear ahora). Se rectifica de sal.