FUMET DE PESCADO

- cabezas y espinas de pescado blanco (sin ojos)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- perejil
- chorro de vino blanco
- pimienta negra en grano (al gusto)
- 1 hoja de laurel

Se pican el puerro y la cebolla, se ponen con un poco de aceite a sofreír a fuego vivo 5 minutos , se echa en la cacerola con el pescado, el tomate cortado en 4 trozos, la pimienta, perejil y el laurel, se añade agua y se deja hervir 20 minutos. Se le va quitando la espuma. No hervir más de 20 minutos.