TARTA DE CHOCOLATE CON LECHE Y CARAMELO

Masa


- 250 grs. de harina
- 3 cucharadas de cacao sin azúcar
- 40 grs. de azúcar moreno
- 40 grs. de azúcar blanca
- 125 grs. de mantequilla ablandada
- 1 huevo entero y una yema

Crema de caramelo

- 250 c.c. de nata líquida
- 200 grs. de azúcar
- 2 cucharadas de miel de caña o miel ligera

Ganache

- 180 grs. de chocolate con leche
- 125 c.c. de nata
- 60 c.c. de sour cream pincha aquí
- 50 grs. de avellanas tostadas

Tamizar la harina con el cacao y el azúcar. Hacer un volcán y poner en el centro la mantequilla troceada. Amasar trabajando rápidamente con las yemas de los dedos para que la mantequilla no se caliente demasiado. Cuando la masa esté arenosa. Poner en el centro la yema y el huevo ligeramente batido y trabajar con rapidez. Hacer una bola. Envolver en film transparente y meter en la nevera media hora.
Untar un molde desmontable de 22 cm. con mantequilla y echarle harina forrarlo con la masa dejando un borde de dos dedos de alto. Pinchar el fondo con un tenedor poner papel de horno y llenar de garbanzos Meter en el horno a 180ºC 20 minutos. Sacar los garbanzos y el papel de horno y hornear otros cinco minutos. Dejar enfriar.
En un cazo se echa la nata el azúcar y la miel, se hierve hasta que se disuelva el azúcar. Cocer 5 minutos más a fuego suave y echarlo en un cuenco de acero inoxidable. Cuando esté a temperatura ambiente, se echa en la masa y se mete en la nevera.
Se hierve la nata y la sour cream de la ganache y se añade el chocolate en trozos, revolver hasta que se disuelva. Triturar las avellanas groseramente y echarlas en la ganache. Dejar que se enfríe revolviendo de vez en cuando, se extiende sobre el caramelo y se mete en la nevera.
En vez de una tarta grande, se pueden hacer tartaletas individuales.