PASTEL DE ALBARICOQUE, ARÁNDANOS Y MIGAS

 Receta de @goodfood por Sara Buenfield

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 225 grs.  de azúcar glas moreno

- 225 grs. de harina con levadura

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 3 huevos grandes

- 2 cucharadas de leche

- 150 grs. de yogur de vainilla

- 300 grs. de albaricoques

- 225 grs. de arándanos

migas

- 25 grs. de mantequilla fría

- 3 cucharadas de harina con levadura

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cucharadita de canela en polvo

Se forra un molde de 21 x 30 cm. con papel de horno. Se unta el molde con mantequilla, fondo y laterales, se coloca el papel de horno y en las esquinas hacemos dobleces que pegamos con mantequilla.

 

Para las migas se mezclan todos los ingredientes y se frota con las manos hasta que parezca pan rallado, se mete en la nevera.

Se bate la mantequilla, la harina, levadura, huevos y leche. Se mezcla hasta que esté cremosa, se vierte en el molde, se alisa y se hornea a 180ºC 25 minutos o hasta que esté casi cuajada. Se saca del horno se extiende el yogur, se van echando los albaricoques en trozos y los arándanos, se espolvorean las migas, si se apelmazaron en la nevera las frotamos y poco y se hornea a 180ºC de 15 a 20 minutos. Se pincha para ver si está. Hay que tener en cuenta que al ser fruta fresca suelta jugo y el pincho puede salir húmedo. Se desmolda tirando del papel de horno, se corta en cuadrados y se sirve templado.