MAGDALENAS DE PASCUA (SIMNEL)

 

Receta de @bbcgoodfood

Se supone que con esta receta salen 12 magdalenas, a mí, me salieron 16, así que 4 se quedaron sin la bola de mazapán.

- 175 grs. de fruta confitada

- ralladura de una naranja y dos cucharadas del zumo

- ralladura de un limón y el zumo

- 275 grs. de mazapán

- 2 huevos grandes

- 100 c.c. de aceite de girasol

- 120 c.c. de leche

- 120 grs. de azúcar moreno

- 235 grs. de harina con levadura

- 3/4 de cucharadita de mezcla de especias al gusto

glaseado

- 10 cucharadas de azúcar glas

- zumo de limón

En un bol se pone la fruta confitada con las ralladuras y el zumo de naranja, se mezcla bien y se deja una hora revolviendo de vez en cuando.

 Para el mazapán se mezclan 135 grs. de alemdra cruda molida y 135 grs de azúcar glas. Se va añadiendo poco a poco clara de huevo hasta que se ligue y se pueda hacer una bola no demasiado húmeda.

Se baten los huevos con el aceite y la leche, luego se añade el azúcar, cuando está integrado se echan 155 grs. de mazapán en trozos pequeños. Se tamiza la harina con la mezcla de especias y se añade, cuando está homogéneo se echa la fruta confitada. 

Yo para hacer magdalenas pongo las cápsulas en un molde de 12 cavidades. Se llenan las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad y se hornean a 180ºC de 25 a 30 minutos, a mi con 23 minutos fue suficiente. Se pinchan y si está limpio el pincho se sacan, nunca antes de que hayan pasado 20 minutos. Se dejan reposar de 5 a 10 minutos y se sacan del molde. Se dejan enfriar.

Con los 120 grs. de mazapán que no utilizamos hacemos 12 bolas de 10 grs. cada una, se pone el horno en modo grill y la bandeja cerca del grill hasta que doren, entre 30 segundos y un minuto.  Se me resquebrajaron un poco porque me quedó el mazapán un poco seco.

Se mezcla el azúcar glas con el zumo de limón o agua, tiene que quedar ligero, así que se va echando poco a poco el zumo o el agua y se pone una cucharadita en la magdalena, encima le colocamos la bola y cuando seque, queda pegada.