POSTRE DE ARÁNDANOS EN CAPAS

 

- 1 paquete de gelatina de arándanos % azúcar de 30 grs. 

- 375 c.c. de agua hirviendo

- 400 grs. de salsa de arándanos 

- 375 c.c. de agua fría

- 270 grs. de galletas digestive

- 100 grs. de azúcar

- 100 grs. de mantequilla derretida

- 240 grs. de queso mascarpone

- 480 c.c. de nata para montar

- 415 grs. de mandarinas peladas sin pepitas

salsa de arándanos

- 300 grs. de arándanos frescos
- 65 grs. de azúcar (yo pongo más)

- 1 y 1/2 cucharadita de maizena
- 100 c.c. de agua
- 1 cucharadita de vainilla

Para hacer la salsa ponemos en un cazo los arándanos, el azúcar y el agua y la maizena disuelta en un poco del agua y ponemos a cocer machacando de vez en cuando los arándanos hasta que espese un poco.

Se disuelve la gelatina en el agua hirviendo, se le añade la salsa de arándanos y el agua fría y se mezcla bien. Se mete en la nevera hasta que empiece a cuajar.

Se mezclan las galletas machacadas con la mitad del azúcar y la mantequilla derretida. Se forra un molde de 32,5 x 23,5 cm. aproximadamente con papel de horno de manera que sobresalga el papel por los bordes para desmoldar mejor. Se cubre el fondo con la mezcla de galletas aplastando bien.

Se bate el queso con el resto del azúcar, yo le pongo más, y la nata hasta que monte. Se extiende el relleno en las galletas procurando que quede lo más igualado posible. 

Se mezclan las mandarinas en gajos con la gelatina y se vierte encima del queso con cuidado. Se mete en la nevera hasta que cuaje. Se desmolda y se corta en cuadraditos.