PASTIS GASCÓN

 

Receta un poco cambiada de Ottolengui

relleno

- 400 grs. de manzanas peladas cortadas en gajos de 1 cm.

- 50 grs. de pasas de Corinto

- 1 cucharada de zumo de limón

- 2 cucharadas de azúcar glas

- 60 c.c. de armagnac

montaje tarta

- 12 hojas de masa filo

- 80 grs. de azúcar glas

- 125 grs. de mantequilla derretida

- 2 cucharadas de armagnac

- azúcar glas para espolvorear

- créme fraîche para servir

Se corta una tira de papel de horno y se coloca en un molde desmontable de 26 cm. de diámetro por 4 cm. de alto.

Se mezclan los ingredientes del relleno y se reservan tapando el bol con film transparente.

Se pinta con mantequilla una hoja de masa filo, se espolvorea con azúcar glas y se coloca en el molde apretando el fondo y los laterales, dejando que cuelgue la masa, hacemos lo mismo con otras 5 hojas girando el molde para que la masa vaya colgando en diferente ángulo.

Se echa el relleno sin el líquido y se recogen los bordes que cuelgan hacia adentro.

Pintamos el resto de hojas con la mantequilla derretida, espolvoreamos con el azúcar glas y las arrugamos como si fueran un pañuelo, las vamos colocando cubriendo el molde, se pinta por la parte de arriba con mantequilla derretida y se hornea a 180ºC en el tercio inferior del horno durante una hora. A mitad de cocción se le da la vuelta al molde, si dora demasiado se cubre con papel de horno.

Si se va a comer inmediatamente, se calientan las dos cucharadas de armagnac, se enciende una cerilla y se vierte sobre la tarta. Se espolvorea con azúcar glas y se sirve con la créme fraîche.