PANTXINETA

 

- 2 láminas de hojaldre redondas

- almendra  cruda molida

crema pastelera

- 1/2 l. de leche

- 130 grs. de azúcar

- 1 cucharadita de vainilla

- piel  de 1 limón sin lo blanco

- 1 palo de canela

- 4 yemas de huevo

- 40 grs. de maizena

adorno

- almendra fileteada

- azúcar glas

Se pone en una cacerola la leche, canela y piel de limón, cuando hierve se aparta del fuego y se deja infusionar.

Se cuela la leche y se mezcla con la batidora con el resto de ingredientes en un bol de cristal hasta que esté homogéneo. Se mete el bol en el microondas a máxima potencia 3 minutos, se bate con las varillas y se mete en el microondas 30 segundos cada vez batiendo con las varillas hasta que quede muy espesa, se tapa con film transparente tocando la crema hasta que quede a temperatura ambiente y se mete en la nevera unas horas.

Se coloca uno de los discos de hojaldre en una bandeja con papel de horno, se extiende la crema pastelera con una espátula, hasta dos cm. del borde, se espolvorea con la almendra molida, se pintan los bordes con huevo batido y se coloca el otro disco encima sellando bien los bordes, vamos metiendo el dedo del borde hacia adentro para que haga efecto ondulado alrededor de todo el perímetro, se pinta con huevo batido, se pincha con un tenedor la superficie, se espolvorea con la almendra fileteada y se hornea a 170ºC durante 45 minutos. Una vez fría, se espolvorea con azúcar glas.