BUNDT CAKE DE CHOCOLATE BLANCO, LIMONCELLO Y GLASEADO DE MASCARPONE

 

- 390 grs. de harina

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de sal 

- 200 grs. de mantquilla a temperatura ambiente

- 450 grs. de azúcar

- 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

- 4 huevos a temperatura ambiente

- 2 yemas a temperatura ambiente

- ralladura de  limones 

- 120 grs. de chocolate blanco derretido frío

- 195 c.c. de suero de leche pincha aquí con leche

- 65 c.c. de limoncello

almibar

- 65 c.c. de agua

- 50 grs. de azúcar

- 2 cucharadas de limoncello

glaseado

- 115 grs. de queso mascarpone a temperatura ambiente

- 50 grs. de azúcar glas

- 250 grs. de nata para montar fría

- 2 cucharaditas de ralladura de limón

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- azúcar glas para espolvorear

- fresas

- arándanos

Calentar el horno a 170ºC, rociar un molde de 2,5 l. con spray anti adherente.

Tamizar harina, levadura, bicarbonato, sal en un bol y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté esponjosa, unos 5 minutos. Añadir la vainilla y los huevos y yemas de uno en uno. Luego la ralladura de limón y el chocolate blanco.

Se mezcla el suero de  leche con el limoncello echar alternando con la harina, se empieza con harina y se termina con harina, se vierte en el molde, se le da unos golpes contra la mesa para que salga el aire, se alisa la superficie y se hornea una hora o una hora y15 minutos.

Se pincha para ver si está, se pasa a una rejilla, se deja reposar 20 minutos y se desmolda dejándolo enfriar.

Para el almíbar se mezcla el agua con el azúcar en un cazo pequeño a fuego lento hasta que se disuelve el azúcar. Se retira del fuego yse añade el limoncello mezclando bien. Se hacen agujeros con un pincho en la parte superior y se vierte el almíbar sobre el bizcocho tibio. Se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glas. 

Para el glaseado se bate el mascarpone con la ralladura de limón.

Se bate la nata fría echando poco a poco el azúcar, hasta que se formen picos suaves, se mezcla una cuarta parte de la nata con el queso y luego se va añadiendo el resto.

Se mete en la nevera hasta la hora de servir, las fresas y los arándanos también.

Se corta una rebanada y se sirve con la crema de queso y las frutas.