PITAS CON HIGOS, CEBOLLETA CARAMELIZADA Y RICOTTA

Todavía hay higos así que aprovecho para poner esta receta que a mí me encanta.

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolleta

- 1 cucharadita de azúcar

- 1/4 de cucharadita de sal

- 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

- 1 cucharada de estragón fresco cortado en tiras (opcional)

- 1 cucharada de vinagre de Módena

- 115 grs. de queso ricotta

- 2 pitas

- 6-8 higos cortados en cuatro

- 30 grs. de nueces picadas

- miel (opcional)

Se pocha la cebolleta cortada en juliana con el aciete tapada de 13 a 15 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que esté tierna. Se añade el azúcar, sal, pimienta negra y se cocina a fuego medio alto de 3 a 5 minutos revolviendo sin parar o hasta que dore, se añade el vinagre, se mezcla bien y se aparta.

Se mezcla el queso con el estragón, si se quiere, se puede utilizar otra hierba, seca o fresca.

Se cortan las pitas en dos transversalmente, se envuelven en papel de cocina y se meten en el microondas a máxima potencia de 10 a 20 segundos o hasta que caliente.

Se reparte el queso extendiendo bien, se cubre con la cebolleta caramelizada, se colocan encima los higos y las nueces y se le echa la miel por encima.