PASTEL DE AMOR DE SRI LANKA

- 1 huevo 

- 6 yemas

- 4 claras

    - 500 grs.  azúcar caster (la que molemos en casa) 

    - 1 cucharadita de canela en polvo

    - 1 cucharadita de cardamomo molido

    - ½ clavo molido

    - 1 cucharadita de nuez moscada molida

    - 3 cucharaditas de ralladura de limón o de lima

    - 2 cucharadas de agua de rosas comestible

    - 2 cucharadas de miel

    - 275 grs. de anacardos poco molidos, tienen que quedar trocitos

-   - 250 grs. de semolina

-   - 200 grs. de calabaza cocida escurrida y picada

 En la receta original se usa una calabaza china que  no encontré, así que usé calabaza normal cocida, bien escurrida y en puré.

Se forra un molde cuadrado de 20 cm. con papel de horno dos veces.

Se bate el huevo con las yemas y el azúcar hasta que quede amarillo  pálido y espeso. Se añaden las especias, ralladura y miel y se mezcla bien. Se echan los anacardos, semolina y calabaza.

Se baten las claras hasta que hagan picos suave, se echa un tercio en la masa y se revuelve con movimientos envolventes, añadimos el resto y vertemos en el molde. Se hornea a 150ºC una hora o una hora y cuarto, tiene que quedar dorada la parte superior y firme al tacto. Si se dora mucho, se tapa con papel de horno. Dejamos en el molde toda la noche. Se corta en cuadraditos.