CREMA DE MANGO

- 300 grs. de mango pelado sin pepita
- 85 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 3 yemas
- 10 grs. de maizena
- 85 grs. de mantequilla
- azúcar moreno

Batir el mango con el azúcar, los huevos, las yemas y la maizena, se pone al fuego revolviendo sin parar hasta que llegue a 65 o 70ºC, se retira del fuego, se añade la mantequilla y se revuelve hasta que se derrite. Se deja enfriar la crema pincha aquí y cuando está a temperatura ambiente se mete en la nevera 4 horas por lo menos.
A la hora de servir se espolvorea con el azúcar moreno y se quema con el soplete.