SANDWICH DE MANTECADA DE PISTACHO CON HELADO DE ARÁNDANOS Y LIMÓN

Esta receta la pongo en el índice de yemas y claras con dos yemas, aunque el helado mantecado lleva cuatro, el sorbete de limón, lleva dos claras. 

- 250 c.c. de helado mantecado pincha aquí
- 125 c.c. de sorbete de limón pincha aquí
- 100 grs. de arándanos machacados con el tenedor (no mucho)
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón

Para la mantecada

- 260 grs. de harina
- 75 grs. de azúcar moreno
- 60 grs. de pistachos molidos
- 200 grs. de mantequilla

Dejamos ablandar un poco los helados, los mezclamos, añadimos los pistachos y la ralladura, mezclando bien y echamos en un molde de 24 x 12 cm. aproximadamente forrado con papel aluminio dejando que los bordes sobresalgan del molde y metemos en el congelador.
Mezclamos la harina con el azúcar y los pistachos, añadimos la mantequilla y vamos amasando hasta hacer una bola. Estiramos la masa sobre papel de horno haciendo un cuadrado de 24 x 24 cm. aproximadamente y vamos cortando con un cuchillo haciendo cuadrados de 4 x 4 cm. sin separar la masa, horneamos a 170ºC de 20 a 25 minutos o hasta que doren. Se dejan enfriar 5 minutos y se cortan los cuadrados que habíamos marcados. Se dejan enfriar.
Se saca el helado del molde tirando del papel aluminio y vamos cortando cuadrados del tamaño de la mantecada. 
No iba a poner esta receta porque no me dio más y eso que soy una amante de los helados, pero al resto de parroquianos les gustó y me "obligaron" a ponerla.