HALLOUMI CON PISTO Y SALSA VERDE

- 1 berenjena

- 1 calabacín

- 1 pimiento rojo en tiras

- 4 rebanadas de queso halloumi

- aceite de oliva

- salsa de tomate pincha aquí o salsa de tomate y albahaca pincha aquí

Salsa verde

- puñado de albahaca

- puñado de menta

- 50 grs. de queso pecorino rallado

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- 1 diente de ajo picado

Cortar la berenjena y el calabacín a lo largo y si quedan tiras muy largas, cortarlas por la mitad.

Pincelar las verduras y el queso con aceite y hacer a la plancha o a la parrilla.

Para la salsa verde trituramos todo y si queda muy espeso le añadimos un par de cucharadas de agua o las necesarias para que quede a nuestro gusto. Se puede echar aceite, pero no demasiada.

Colocamos en un plato, una tira de berenjena, encima unas de pimiento, encima una de calabacín, encima el queso y por último la salsa verde. La salsa de tomate la ponemos alderedor.