MERMELADA DE PIÑA Y JENGIBRE

- 850 grs. de piña pelada y escurrida
- 900 grs. de azúcar
- 150 grs. de raíz de jengibre
- 1 cucharadita de zumo de limón y la punta de una cucharadita de pectina o dos limones pelados triturados con  pepitas.

Con el jengibre hay que tener cuidado porque pica y tiene un sabor fuerte. Yo no le puse ni 80 grs. y la mermelada salió "alegre".
Se pela el jengibre y se ralla. Se tirutran el resto de ingredientes, se le añade el jengibre y se pone al fuego revolviendo de vez en cuando hasta que espese a nuestro gusto.