LECHE FRITA

1,5 l. de leche
- 4 yemas
- 120 grs. de maizena
- 300 grs. de azúcar
- 2 palos de canela pequeños o uno grande
- piel de una naranja
- piel de un limón
- harina 
- huevo batido
- azúcar
- canela


En una cacerola alta, se pone 1 l. y 1/4 de leche con la canela y las pieles, hay que procurar que sólo sea piel, sin lo blanco para que no amargue. En cuando empieza a hervir se retira del fuego y se deja infusionar 10 minutos.
Mezclamos la maizena con el azúcar.
Batimos las yemas con 1/4 l. de leche, le añadimos la mezcla de azúcar y maizena y batimos para que no queden grumos. Se cuela la leche para quitarle la canela y las pieles y se echa en las yemas.
Se pone todo al fuego y se cuece revolviendo hasta que espese mucho, tiene que costar revolverlo. Cuando empieza a echar humo, se tiene 5 minutos, si todavía no engordó lo suficiente, se tiene un poco más. No ponerlo a fuego muy fuerte para que no se pegue.
Se echa en una fuente,  se deja enfriar pincha aquí a temperatura ambiente y se mete en la nevera por lo menos dos horas. Hay que procurar que la masa quede de 2 cm. de alto aproximadamente como mínimo para que no se rompa, pero no mucho más alta. Al principio, yo tuve que cambiar de recipiente, ahora ya le tengo cogida la medida. 
Se cortan trozos, yo usé un cortador de galletas cuadrado para que me quedasen todos iguales. Se pasan por harina, huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente. Como la leche ya está hecha no hay problema de que se dore por fuera y se quede crudo por dentro.
Se ponen en papel absorbente y se dejan enfriar un poco y se rebozan en azúcar o en una mezcla de azúcar y canela.