SALSA DE MADEIRA

- 30 grs. de aceite
- 2 cucharadas de chalota muy picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 8 champiñones picados
- 260 c.c. de vino de Madeira o vino dulce
- 130 c.c. de caldo de pollo o carne

Se pochan el ajo, la cebolla y los champiñones, se añade el vino, se baja el fuego, se añade el caldo y se cuece a fuego lento cinco minutos. Se tritura y se sirve con carnes. Si se quiere más gorda la salsa, se puede utilizar un poco de espesante, maizena o harina, también se pueden echar más champiñones. Si se quiere más fina, se pasa por el chino.