MERMELADA DE ALBARICOQUE A LA VAINILLA

- 1 kg. de albaricoques sin pepita
- 800 grs. de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharadita de zumo de limón (si se usa pectina) o dos limones triturados sin piel con pepitas
- 1 punta de cucharadita de pectina
Se trituran los albaricoque con el azúcar. Se corta la vaina de vainilla a lo largo, se añade el limón y la pectina y se pone todo a cocer revolviendo de vez en cuando media hora. Se quita la vaina de vainilla y se deja. enfriar. Si se quiere más consistente volver a poner al fuego hasta que reduzca.