POKE CAKE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

-       4 claras

-       260 grs. de harina

-       1 cucharadita de levadura en polvo

-       ½ cucharadita de bicarbonato

-       ½ cucharadita de sal

-       100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

-       350 grs. de azúcar

-       1 cucharadita de vainilla

-       325 c.c. de suero de leche pincha aquí (con leche)

-  almíbar de limón

-       240 c.c. de nata para montar

-       1/2 taza de lemon curd pincha aquí

salsa de arándanos

-       65 grs. de azúcar

-       1 cucharadita de maicena

-       65 c.c. de agua

-        250 grs. de arándanos

Se bate la mantequilla durante 30 segundos, se añade el azúcar y la vainilla, y mezclar bien, echar las claras poco a poco sin batir hasta que esté todo homogéneo.  Se mezclan los ingredientes secos y se alternan con la leche, se empieza con los secos y se termina con los secos. Se vierte en un molde de 32X23 cm. aproximadamente forrado con papel de horno y se hornea a 180ºC de 25 a 30 minutos. Se deja reposar 5 minutos.

Se mezcla el azúcar con la maicena, se añade el agua y se mezcla, se echan los arándanos y se pone a fuego medio hasta que esté espeso y burbujeante, cocinar revolviendo dos minutos más, machacar los arándanos con un tenedor.

Se hacen agujeros en el bizcocho cada 2.5 o 3 cm. se pincela con el almíbar de limón, se vierte la salsa de arándanos en el bizcocho y se deja enfriar.

Se mezcla el lemon curd con algo de nata para aligerar, se bate con el resto de la nata hasta que haga picos y se cubre el bizcocho.