SANDWICH DE RON Y PISTACHOS

- 195 grs. de harina
- ½ cucharadita de sal
- 150 grs. de mantequilla blanda
- 100 grs. de azúcar glas
- 1 huevo
- Azúcar granulada
Relleno
- 75 grs. de azúcar glas
- 50 grs. de mantequilla blanda
- 1 cucharada de ron
Glaseado
- 100 grs. de chocolate
- Pistachos picados

Mezclar la harina y la sal. Se bate el azúcar con la mantequilla a velocidad alta, se añade el huevo y cuando está bien mezclado se echa la harina. Se hace una bola, se envuelve en film transparente y se mete una hora en la nevera.
Se estira la masa de medio cm. de espesor, se cortan redondeles de 5 cm., se espolvorean de azúcar y se mete en el horno a 175ºC 10 minutos o hasta que doren los bordes. Se dejan enfriar.
Se baten los ingredientes del relleno, se cubre una galleta y se tapa con otra, cuando están todas, se mete media hora en la nevera. Se derrite el chocolate, se cubren las galletas sin llegar a los bordes y se echa encima pistacho picado. Volver a meter en la nevera.