Se me quema la comida

CORAZONES DE MIEL Y AMAPOLA

2012-01-29T01:15:00.000-08:00

Las semillas de amapola las podéis encontrar en las herboristerías. Yo tardé en encontrarlas, en algunos sitios me decían que eso era opio.

- 150 grs. de mantequilla ablandada
- 130 grs. de azúcar
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de piel rallada de limón o naranja
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de bicarbonato
- 1 huevo
- 290 grs. de harina
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de semillas de amapola

Se bate la mantequilla 30 segundos, se añade el azúcar, la miel, ralladura de limón, levadura en polvo, canela y bicarbonato. Añadir el huevo y batir otra vez hasta que esté bien mezclado. Se añade la harina y cuando no se pueda seguir batiendo se mezcla con una cuchara de madera. Se divide la masa en dos, se envuelve en papel film y se enfría dos horas. Se estira la masa de 6 mm. De espesor, se corta con un cortapastas en forma de corazón. Se bate la clara con el agua y se pintan los corazones, se les echa por encima las semillas de amapola. Se hornean a 190ºC 8 ó 10 minutos hasta que los bordes estén dorados.

MACARONS DE CACAO Y PLÁTANO

2012-01-27T00:17:00.000-08:00

Os voy a ir poniendo alguna receta que podéis hacer para San Valentín. Esta es de las que se puede poner en dulces y galletas o en postres, se puede hacer para regalar o cuando hay invitados. Ahora venden un kit para hacer los macarons para que salgan todos iguales, pero como no tengo apenas espacio para más juguetes están hechos a mano.

- 230 grs. de almendra molida
- 400 grs. de azúcar glas
- 5 claras de huevo
- unas gotas de zumo de limón
- 40 grs. de azúcar
- 25 grs. de cacao
Trufa de plátano
- 250 grs. de chocolate con leche
- 200 grs. de plátano
- 1 pizca de nuez moscada
- 50 grs. de nata
- 30 grs. de mantequilla
Se montan las claras con los 40 grs. de azúcar y el zumo de limón hasta que estén firmes. Se mezcla el azúcar glas con la almendra y el cacao. Se echa con cuidado en las claras. Se echa en una manga pastelera y se hacen bolitas, se colocan separadas. Se espolvorean con cacao y se dejan reposar media hora. Se hornean a 160ºC 14 minutos. Se pueden hacer del tamaño que se quiera, no conviene hacerlas muy grandes. Al dejarlas reposar crecen y al meterlas en el horno crecen un poco más. Una vez que se sacan del horno se dejan reposar un poco y se despegan en caliente. Cuando enfrían se rellenan.
Se mezcla la nata con el puré de plátano y la mantequilla y se pone al fuego. Cuando hierve se mezcla con el chocolate. Cuando enfría se mete en la nevera para que endurezca un poco. Se pone en la manga pastelera, se rellena el macaron y se tapa con otro.

HUEVOS AL VINO

2012-01-25T00:18:00.001-08:00

Esta receta se la dedico a Maribel, mi esteticista favorita, que fue la que me la dió. No sé si me habrá salido como a ella, pero gustó, que es de lo que se trata. Voy a ver si le saco, la receta de conejo al chocolate.

- 2 huevos por persona
- 2 trozos de pan
- vino tinto
- 1 cebolla
- pimiento, o pimiento del piquillo
- sal y pimienta
- caldo de pollo
- vino tinto
- ajo
Se corta el pan en trozos para que luego quepa el huevo, se abre por la mitad y se unta con ajo machacado, se le echa un chorrito de aceite y se pasa por la plancha hasta que dore. En un cazo se pone el vino tinto, cuando calienta se echa un huevo y se deja hasta que cuaje. Se saca el huevo con una espumadera y se escurre bien antes de ponerlo encima del pan. Cuando estén los huevos se pocha la cebolla muy picada, con ajo picado, se añaden pimientos del piquillo,si se usan pimientos normales, se pochan con la cebolla, se salpimenta, se echa el vino de cuajar los huevos y caldo de carne. Se deja reducir y se tritura. Si queda caldoso se reduce más. Se sirve con la salsa muy caliente encima de los huevos.

BROWNIE MANTECADO

2012-01-23T06:19:00.000-08:00

- 130 grs. de harina
- 50 grs. de azúcar moreno
- 100 grs. de mantequilla
- 40 grs. de chocolate picado
- 90 grs. de harina
- 50 grs. de cacao sin azúcar
- 250 grs. de azúcar
- 1 y ½ de cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 65 grs. de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de vainilla
- 85 grs. de trozos de chocolate
Calentar el horno a 175ºC. Cubrir un molde de 22,5x 22,5 x 5 cm. con papel de horno. En un bol mezclar 130 grs. harina con el azúcar moreno. Cortar la mantequilla y mezclar con la harina hasta que quede como migas. Echar 40 grs. de chocolate y mezclar. Presionar esta mezcla en el molde y hornear 8 minutos. Mientras tanto en un bol mezclar el azúcar, 90 grs. de harina, el cacao, la levadura en polvo y la sal. Añadir los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla. Batir a mano hasta que quede suave. Añadir 85 grs. de chocolate picado. Echar con cuidado en el molde y hornear 40 minutos. Enfriar en rejilla. Cortar en barras.

TARTA TRES LECHES

2012-01-20T06:06:00.000-08:00

Aprovechando que hay fresas, ahí os va esta receta.

- 2 bizcochos blancos (clicar en bizcochos blancos)
- 250 grs. de leche evaporada
- 300 grs. de leche condensada
- 540 grs. de nata líquida
- 1/2 kg. de fresas cortadas

Glaseado

- 1/2 litro de nata
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
Se hierve la nata, la leche evaporada y la condensada y se deja enfriar. En cuanto hierve se quita del fuego. Se cubre un molde desmontable de 28 cm. con papel film dejando los bordes del plástico altos. Se pone uno de los bizcochos, se ponen encima las fresas cortadas y se cubre con el otro bizcocho apretando un poco. Se pinchan los dos bizcochos, vamos, apuñalaítos, y se va echando la salsa de tres leches. Se mete en la nevera toda la noche. Se le da la vuelta al bizcocho en una fuente y se le quita el plástico. Se echa más salsa de tres leches y se vuelve a la nevera. Se bate la nata con el azúcar y la vainilla hasta que haga picos y se cubre la tarta.

PAN TOSCANO

2012-01-18T06:26:00.000-08:00

- 25 grs. de levadura fresca, 8 grs. de levadura seca activa, ó 10 grs. de levadura de panadería
- una pizca de azúcar
- 275 c.c. de agua tibia
- 1/2 kg. de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Se pone en un bol pequeño la levadura con el azúcar, se le añade el agua y se deja reposar 10 minutos.
Se echa la harina en un bol grande, se hace un hueco en el centro y se echa el agua y la levadura con el aceite. Se mezcla con la mano hasta hacer una bola blanda. Se vuelca sobre una mesa enharinada y se añasa durante diez minutos hasta que está suave y elástica. Se pone la masa en un bol engrasado con aceite y se deja fermentar en un lugar cálido tapado con film transparente, de una hora a hora y media o hasta que haya doblado el volumen. Se vuelca sobre la mesa con un golpe para eliminar el aire y se amasa durante un minuto. Se pone en papel de horno o silplat, se tapa y se deja fermentar 45 minutos más. Se calienta el horno a 200 ºC se espolvorea el pan con harina y se hornea de 35 a 40 minutos. Se enfría en una rejilla.

ROLLITOS DE MERLUZA

2012-01-16T04:25:00.000-08:00

- ½ kg. de merluza
- 2 huevos cocidos
- 1 huevo crudo
- Perejil
- 8 gambas
- 2 pimientos del piquillo
- Harina
- Aceite, pimienta, sal
- Salsa de pimientos

Se le quita la piel a la merluza y las espinas y se pica bien la carne, se mezcla con los huevos picados, el perejil y los pimientos y se salpimenta con cuidado, que los pimientos ya son fuertes. Tiene que estar todo bien picado. Se le añade el huevo batido. Se cogen trozos y se van haciendo rollitos que se pasan por harina. Queda muy pegajoso, pero en cuanto se reboza en harina se pueden manejar. Se fríen en aceite y se pasan a una cazuela. Se echa la salsa y se cuecen a fuego no muy fuerte 10 minutos, moviendo la cazuela para que no se peguen.

FINANCIERA DE CHOCOLATE

2012-01-13T07:19:00.000-08:00

- 6 claras de huevo
- 200 grs. de azúcar
- 30 grs. de harina
- 20 grs. de cacao en polvo
- 50 grs. de fécula (maizena)
- 100 grs. de almendras crudas molidas
- 100 grs. de mantequilla
- 50 grs. de almendras fileteadas

Triturar las almendras con una cucharada de azúcar. Tamizar en un bol la harina, añadir las almendras en polvo y mezclar con la maizena y el cacao. Se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar añadiendo poco a poco el azúcar hasta que queden brillantes, incorporar poco a poco la mezcla de harina, fécula, cacao y almendras y añadir la mantequilla fundida vertiéndola lentamente. Untar el molde con mantequilla y harina salpicar con las almendras fileteadas y verter la mezcla. Meter en el horno a 160 ºC 40 ó 50 minutos. Desmoldar y dejar que enfríe.

TARTA DE MANZANA BATIDA

2012-01-11T01:42:00.000-08:00

- 150 grs. de mantequilla ablandada
- 150 grs. de azúcar
- 3 huevos
- ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 250 grs. de harina
- sal
Relleno
- 100 grs. de mantequilla
- 100 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 100 grs. de harina
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 manzanas en juliana con una pizca de sal
- 2 cucharadas de nueces picadas
- 2 cucharadas de azúcar con una pizca de canela
Se bate la mantequilla con el azúcar y se añaden 3 huevos batidos, se echa una pizca de sal, la ralladura de 1 limón y se sigue batiendo. Se echa la harina con la levadura y se mezcla con cuidado hasta que quede una masa blanda y pegajosa. En un molde desmontable bajo untado de mantequilla y harina se pone la masa a cucharadas y se va extendiendo por los bordes. La masa de los bordes no debe quedar demasiado gruesa.
A continuación se bate la mantequilla con el azúcar del relleno, se añaden los huevos batidos y el zumo de limón Se añade la harina y las manzanas en juliana con un poco de sal para que no se oxiden, se mezcla con cuidado y se echa el relleno en el molde, se alisa y se espolvorea con las nueces y las dos cucharadas de azúcar mezclado con la canela. Se pone en la parte baja del horno 35 minutos a 180ºC. Pichar para ver si está, si no está y la parte de arriba está dorada, se tapa con papel aluminio y se tiene unos minutos más. Se sirve tibia. Se puede tener hecha y calentarla en el microondas a la hora de comerla.

WAFERS DE CHOCOLATE

2012-01-09T00:14:00.000-08:00

Estas galletas además de estar muy buenas solas, las vamos a usar en algunas recetas en las que la base está hecha con galletas machacadas. Aviso, son contundentes.

- 210 grs. de mantequilla
- 260 grs. de harina
- 75 grs. de cacao sin azúcar
- 200 grs. de azúcar
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vainilla
Se mezcla la harina, el cacao, bicarbonato y sal. Se bate la mantequilla, la vainilla y la leche, se le añade el azúcar. Cuando está cremoso, se añade la mezcla de harina y se hace un rollo de 35 cm. de largo por 5 de ancho aproximadamente, se envuelve en film transparente y se mete una hora en la nevera. Se calienta el horno a 175ºC, se cortan rajas de medio cm. de grosor y se hornean 15 minutos.

GALLETAS DE BEICON

2012-01-06T02:30:00.000-08:00

Sobre estas galletas hay opiniones divididas. Al que le gustan, le gustan bastante y al que no, no le gustan ni un poco. Por lo menos entre la gente que las probó.
- 130 grs. de harina integral
- 130 grs. de harina blanca
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 de cucharadita de sal
- 65 grs. de mantequilla
- 150 grs. de beicon
- 195 c.c. de leche?

Se corta el beicon con la tijera en trozos pequeños y se pasa por la sartén muy caliente hasta que quede crujiente. Se mezcla la harina con la levadura en polvo y la sal. Cortar la mantequilla en trozos y añadirla a la harina y el beicon. Hacer una masa suave con la leche, puede que no se necesite toda, depende del tipo de harina. Amasar un minuto. Enharinar la mesa y estirar la masa de 1/2 cm. de grosor. Con un cortapastas cortar las galletas y meter en el horno a 230ºC 15 minutos.

TARTA DE NATILLAS Y NARANJA

2012-01-04T03:50:00.000-08:00

- masa quebrada
- 4 huevos ligeramente batidos
- 150 grs. de azúcar
- 390 c.c. de leche y nata (195 c.c. de cada)
- 2 cucharaditas de piel de naranja rallada
- 345 c.c. de zumo de naranja
- 2 ó 3 naranjas (depende del tamaño)
- 1 y 1/2 cucharadita de maizena
- 85 c.c. de zumo de naranja
- 4 cucharadas de Grand Marnier

Se cubre un molde de 23 cm. engrasado y enharinado con la masa quebrada, se pincha, se pinta con los huevos batidos y se mete en la nevera.
Se baten los huevos con el azúcar, la leche y la nata, Se echa la ralladura de naranja los 345 c.c. de zumo y se mezcla bien (sobra crema). Se echa encima de la masa y se hornea a 220ºC durante 35 minutos o hasta que se pinche y salga el pincho limpio. Se deja enfriar.
En un cazo se echa el resto de zumo de naranja con la maizena y se tiene al fuego hasta que engorde, revolviendo para que no se pegue. Se añade el licor y se vuelve a poner al fuego, se deja hervir para que se evapore el alcohol y que engorde otra vez, se aparta y se deja templar.
Se pelan las naranjas procurando quitar la parte blanca, se colocan los gajos en la tarta, una vez fría, formando una corona y se pincelan con la crema de licor. Con la crema que queda se va pincelando el resto de la tarta. Se mete en la nevera.
Con la masa quebrada que sobra y la crema, se pueden hacer tartaletas, siguiendo los mismos pasos. Para las tartaletas hay que hacer más crema de licor para pintar los gajos de naranja (otro tanto).

ESPAGUETIS DON CAMILO

2012-01-02T02:08:00.000-08:00

- 250 grs. de espaguetis
- 200 grs. de jamón serrano
- 60 grs. de tocino
- 60 c.c. de aceite
- 1 rama de apio
- perejil
- 1 rama de albahaca fresca
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- sal, pimienta y queso rallado
Picar muy finos la cebolla, los ajos, el tocino, las hierbas aromáticas y pochar a fuego muy bajo. Cuando empieza a dorar, se añade el jamón cortado en tiras muy finas y se salpimenta. Se deja aparte mientras se cuecen los espaguetis. Una vez cocidos, se le echa la mezcla muy caliente encima y se sirve con el queso rallado aparte.

PAVO RELLENO

2011-12-30T00:07:00.000-08:00

SIULIA del foro de punto de cruz, me pidió una receta de relleno de pavo, se la di y le salió esta maravilla. La foto es suya, por supuesto y ésta, vamos a dedicársela a ella. Se puede hacer con pitu de caleya (pollo de corral).

Mi peque y yo queremos desearos una feliz salida y entrada de año.

- 1 pavo o pollo de 3 kg. por lo menos
- caldo de carne
- anís y brandy
- manzanas
- orejones
- pasas
- piñones
- ciruelas pasas
- salchichas frescas sin piel
- chalotas
La cantidad de estos ingredientes depende del tamaño del pavo o pollo. Se rellena el pavo con todo menos la manzana y las chalotas, y se cose. se riega con brandy y anís o chinchón (chorros generosos, que estamos en Navidad). Se mete en el horno con las chalotas y el relleno que sobra a 180ºC. El tiempo depende del tamaño del pavo, viene a ser de media hora por kilo. De vez en cuando se riega con el líquido, si hace falta se le echa caldo de carne.
Al líquido que soltó el pavo se le añade una cucharada de harina, se añade caldo de carne y se hierve hasta que engorda. Se sirve el pavo con manzana frita en mantequilla, con el relleno que sobra y la salsa por encima.

TRONCO DE AÑO NUEVO

2011-12-28T00:54:00.001-08:00

- 45 grs. de harina
- 45 grs. de maizena
- 25 grs. de cacao
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- 1/4 de cucharadita de sal
- 4 huevos
- 4 yemas
- 1 cucharadita de vainilla
- 150 grs. de azúcar glas

Relleno y glaseado

- 300 grs. de queso Filadelfia
-100 grs. de mantequilla ablandada
- 100 grs. de azúcar glas
- 2 cucharaditas de vainilla
- 35 grs. de cacao
- 25 grs. de azúcar glas
Mezclar harina, maizena, cacao, bicarbonato y sal. Batir los huevos con las yemas y la vainilla hasta que engorde y aclare. Añadir, poco a poco el azúcar y seguir batiendo. Echar la mezcla de harina poco a poco y poner en un molde de 37,5 x 25 cm. aproximadamente forrado con papel de horno. Hornear a 175ºC 12 minutos.. Espolvorear un trapo de cocina con azúcar glas, volcar la plancha de bizcocho, quitar el papel de horno y enrollar hasta que enfríe.
Batir el queso Filadelfia, la mantequilla y la vainilla hasta que esté bien mezclado y homogéneo. Añadir el azúcar poco a poco, dividir esta mezcla en dos partes. Con una se rellena la plancha de bizcocho y se mente en la nevera una hora. A la otra mitad se le echa el cacao y los 25 grs. de azúcar glas. Se echa un poco más de azúcar porque el cacao es amargo.
Se saca el tronco de la nevera, se corta un trozo en diagonal y se coloca como si fuera una rama. Se glasea con el queso y el cacao. Se hacen unas rayas con el tenedor y se mete en la nevera. Se puede espolvorear con azúcar glas.

SORBETE DE CAVA A LA MENTA

2011-12-26T05:00:00.000-08:00

Esta receta la pongo en postres aunque yo la usé en el medio de la comida. La puse después de los aperitivos y el primer plato, antes de la carne. En una boda comi un sorbete de limón después de los aperitivos, el primer plato y el pescado, antes del plato fuerte y parece que no, pero baja la comida y se puede seguir comiendo sin sensación de empacho. No me gusta el cava, así que me eché un poco en un vasito y es a lo único que le puede hacer la foto. La familia se tiró a comerlo como si fueran pirañas y no era plan de tirar la foto a una copa con la mitad del contenido.

- 400 c.c. de cava o champagne
- 250 grs. de azúcar
- 400 c.c. de agua
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 palito de canela
- 2 claras de huevo
- hojas de menta
Se pone el agua y el azúcar a hervir con la canela y la menta y se deja 12 minutos bajando el fuego en cuanto hierve. Dejar reposar la infusión y colar.
Mezclar el cava con el zumo de limón y de naranja, añadirle la infusión y ponerlo en un bol de cristal en el congelador. Cuando empiece a helarse, se tritura. Se montan las claras a punto de nieve fuerte y se va añadiendo al cava. Yo lo meto en cubiteras y lo congelo. A la hora de servir se tritura y se sirve en copas.

PASTEL BLANCO DE NAVIDAD

2011-12-23T00:30:00.000-08:00

Os deseo que paséis unas Felices Fiestas.

- 390 grs. de harina tamizada
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 200 grs. de mantequilla
- 200 grs. de azúcar
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de vainilla
- 340 c.c. de leche y nata (170 c.c. de cada)
- 8 claras
- 200 grs. de azúcar

Glaseado

- 510 grs. de chocolate blanco
- 85 grs. de queso Filadelfia
- 300 grs. de mantequilla en trozos

Mezclar levadura, bicarbonato, harina y sal. Se bate la mantequilla 30 segundos, se añaden 200 de azúcar y se bate hasta que esté esponjoso. Se añade la harina con la leche y la nata alternativamente. Se baten las claras a punto de nieve y se añaden poco a poco los 200 grs. de azúcar restantes. Se mezclan las claras con la masa, un cuarto de cada vez, se pesa la masa y se divide en tres. Se forra un molde de 22,5 cm. con papel de horno y hornea a 175ºC durante 25 minutos. Se deja reposar 10 minutos y se desmolda. Se hacen otros dos bizcochos y se dejan enfriar.
Se derrite el chocolate blanco y se deja templar. Se bate la mantequilla con el queso y cuando está bien mezclado se echa el chocolate y se bate hasta que quede homogéneo. Se pone un bizcocho, se echa encima una capa fina de glaseado, se coloca otro bizcocho por encima y se glasea también. Se coloca el último bizcocho y se glasea la parte de arriba y los laterales. Si está muy blando el glaseado, se mete en la nevera un poco para que quede más consistente. Cuidado con la nevera no se vaya a solidificar el glaseado. Cuando está la tarta bien glaseada, se mete en la nevera. Se saca unos 15 minutos antes de comerla.

TARTA DE JARABE DE ARCE Y ALMENDRAS

2011-12-21T06:04:00.000-08:00

Esta receta no es barata así que yo la dejo para ocasiones especiales, la Navidad es una ocasión especial, el jarabe de arce cuesta 6 euros y pico y se necesitan dos botellines y algo más. Lo tenéis en la sección dietética del Corte Inglés o en Supercor, no vayáis a la zona gourmet que cuesta el doble. También lo tienen en algunas herboristerías.

- hojaldre o masa quebrada dulce
- 390 c.c. de jarabe de arce
- 130 c.c. de agua fría
- 40 grs. de maizena
- 50 grs. de mantequilla
- 250 c.c. de nata para montar
- almendras tostadas
Se engrasa y se enharina un molde desmontable de 25 cm. de diámetro. Se estira la masa y se pincha todo el fondo y los laterales. Se pone papel aluminio o de horno y se le ponen garbanzos, yo tengo unas bolas de cerámica que compré en Gaudir y que pesan bastante. Se mete el hojaldre a 200ºC durante 15 minutos, se sacan las bolas, o los garbanzos, y se hornea otros 10 hasta que dore el fondo. La masa quebrada se pone a 180ºC y ahí tenéis dos opciones, pincharla y pintar con clara de huevo para que no suba, o pincharla y poner el peso. Yo la tengo sobre 20 minutos con el peso y luego otros diez sin él, hasta que esté dorada. se deja enfriar y se desmolda.
Se mezcla el jarabe de arce con el agua y la maizena, se puede hacer con la batidora, Se añade la mantequilla y se pone al fuego. Después de que burbujee se cuece siete minutos revolviendo constantemente, tiene que quedar bastante gorda. Se pasa a un bol y se cubre con film transparente poniéndolo encima de la crema para que no se haga costra y se deja enfriar. Cuando enfría se cubre la masa con la crema, se extiende bien y se mete en la nevera como mínimo 6 horas. A la hora se servir se le echa la nata montada y se espolvorea con las almendras en trozos. El jarabe de arce es bastante dulce así que os recomiendo no echar azúcar a la nata.

CUCURUCHOS DE SALMÓN Y QUESO

2011-12-19T00:21:00.000-08:00

Esta receta es fácil, facil, y es de las que puede ser entrante o de pincheo.

- salmón ahumado
- queso Filadelfia
- cebollino
- sal y pimienta
Normalmente el salmón ahumado que venden envasado viene cortado en filetes, medios filetes en realidad. Se mezcla el queso con un poco de cebollino picado, sal y pimienta. Se coge medio filete de salmón se rellena, y se hace un cucurucho. Se adorna con cebollino entero y cebollino picado.

GLÖGI

2011-12-16T01:09:00.000-08:00

Esta bebida se toma en Finlandia en Navidad después de comer.

- 1 botella de vino tinto
- 150 c.c. de vino de Madeira
- 100 grs. de azúcar moreno
- 30 grs. de almendra tostada picada
- 5 clavos
- 2 palos de canela
- cáscaras de naranja
- 60 grs. de pasas

Se calientan todos los ingredientes sin llegar a hervir revolviendo. Se tiene unos minutos al calor para que salgan todos los aromas, revolviendo sin parar. Se sirve caliente.

ÁRBOL DE NAVIDAD

2011-12-14T04:22:00.000-08:00

- 200 grs. de harina tamizada
- 3 yemas de huevo
- 2 claras
- 150 grs. de azúcar
- 8 grs. de levadura en polvo
- 1 cucharada de leche
- 150 grs. de mantequilla derretida
- ralladura de naranja
- 400 grs. de nata
- 3 ó 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharaddas de fruta confitada picada
- guindas rojas y verdes
- 200 c.c. de zumo de naranja
- 100 c.c. de cointreau o cualquier licor de naranja

Se baten las yemas con el azúcar hasta que aclaren el color. Se añade la ralladura de naranja y la harina alternándola con la mantequilla derretida tibia. Se echa la levadura mezclada con la leche y se mezcla bien.
Se baten las claras con un chorrito de zumo de limón a punto de nieve y se mezclan con cuidado con la masa. Se engrasa un molde con forma de árbol de Navidad y se echa la masa. Se mete en el horno a 180ºC 45 minutos. Se deja enfriar y se desmolda. Se corta por la mitad con un cuchillo de sierra.
Se mezcla el zumo con el licor y se emborracha la mitad del bizcocho con la mitad del líquido.
Se bate la nata con las cucharadas de azúcar hasta que haga picos. En las tres cuartas partes de la nata se mezclan las frutas confitadas y se cubre la mitad del bizcocho emborrachada. En una fuente se pone la otra mitad del bizcocho con la parte interior para arriba y se emborracha con el resto del líquido. En realidad con la segunda mitad del bizcocho se tapa la nata con las frutas confitadas y se emborracha la parte de arriba, pero se absorbe mejor el líquido por la parte interior. Una vez emborrachada la segunda mitad se pone encima de la nata como si le estuviéramos dando vuelta a una tortilla.
El resto de la nata se mete en una manga pastelera y se hacen churretes como si fueran guirnaldas, se colocan las cerezas encima de los churretes y se mete en la nevera.
Se puede hacer en un molde con forma de estrella. En este caso se van haciendo rosetones siguiendo los lados de la estrella.

SOPA DE AVELLANAS CON GAMBAS

2011-12-12T06:56:00.000-08:00

Esta receta es barata y en estos tiempos de crisis no viene mal ahorrar un poco. Se come mucho en Asturias.

- 200 grs. de gambas
- 100 grs. de avellana tostada molida
- 1 y 1/2 l. de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo
- vino blanco seco
- azafrán en hebra
- pan
- aceite y sal
En el caldo hirviendo se echa la avellana, se baja el fuego y se cuece durante media hora. Los ajos se machacan en el mortero con sal y unas hebras de azafrán, se echa en el majado un chorrito de vino y se añade al caldo.
Se pelan las gambas, y se saltean en la sartén con un poco de aceite, pasándolas a la sopera. Se fríen unas rebanadas de pan cortadas muy finas y se mezclan con las gambas. Se vierte el caldo sobre las gambas y el pan y se sirve inmediatamente muy caliente.

LOMO DE CIERVO CON SALSA DE ARÁNDANOS

2011-12-09T00:22:00.000-08:00

- 1 kg. de lomo de ciervo
- 100 c.c. de aceite de oliva
- 100 grs. de arándanos
- 500 grs. de setas de cardo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 50 c.c. de vinagre
- 200 c.c. de caldo de carne
- 50 c.c. de brandy
- 100 c.c. de agua

Cortar el lomo en rajas de dos o tres cm. y salar. En una sartén caliente se pone la carne y en cuanto cambia de color se le da la vuelta.
En otra sartén, se pone la mitad del aceite a calentar, se echan los arándanos y se les da una vuelta. Se añade el brandy y se flambea. Se echa el vinagre y el caldo y se deja cocer a fuego lento. Cuando esté marcado el lomo, se echa con los arándanos y se deja cocer hasta reducir la salsa.
Se saltean las setas en el resto del aceite, cuando están salteadas se añade el azúcar y se deja tostar un poco. Se echa el agua y se deja reducir. Se emplata y se sirve.

TURRÓN DE CHOCOLATE

2011-12-07T01:21:00.000-08:00

- 125 grs. de almendra cruda molida
- 125 grs. de azúcar glas
- 200 grs. de chocolate con leche

Se mezcla bien la almendra con el azúcar glas. Se le añade el chocolate derretido y si es necesario se amasa con las manos hasta que sólo se vea el color del chocolate. Se echa en un molde de turrón y se deja que endurezca. Si no tenéis molde de turrón cogéis un brik de leche, no de los alargados, de los que son más cuadrados. Se tumba en la mesa y se corta la parte de arriba, se lava y se seca bien y se cubre el fondo con papel de horno. Se echa el turrón y cuando está sólido, sólo tenéis que cortar el brik por los laterales y la parte de abajo como está el papel de horno se despega perfectamente. En este caso yo usé chocolate de cobertura, pero os aconsejo el de chocolate con leche, no tengo foto porque no me dió tiempo a hacerla.

MORCILLA CON CANELA

2011-12-05T13:19:00.000-08:00

Las Navidades se prestan a hacer cosas para picar antes de la cena, así que aquí os va una receta que tiene mucho éxito cada vez que la pongo.

- 1 morcilla de Matachana
- 1/2 cebolla picada
- canela al gusto
- panecitos
Se pocha la cebolla con un poco de aceite, se añade la morcilla si piel y se rehoga mezclando bien con la cebolla. Se echa canela al gusto mezclando todo y se sirve caliente con pan de pueblo, panecitos....

RUEDAS DE CHOCOLATE Y MENTA

2011-12-04T01:06:00.000-08:00

Hoy no toca poner receta, pero mi amiga Rosa cumpliría 46 años si estuviera aquí. Le encantaba la mezcla de chocolate y menta, así que una de las veces que estuvo en el hospital le llevé estas galletas y le encantaron. Éstas no se las di a probar a nadie, que le hayan gustado a ella me basta para publicarla. Llevo más de un año con esta receta hecha sin ponerla, pero hoy me parece el mejor día para hacerlo. Rosa, ésta va por ti.

- 180 grs. de mantequilla
- 250 grs. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 390 grs. de harina
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 de cucharadita de esencia de menta
Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Se añade el huevo y la vainilla. Se tamiza la harina con la levadura en polvo y se mezcla bien hasta hacer una bola. Se divide la masa en dos mitades iguales, a una se le añade el cacao y a la otra se le añade la menta. Se amasa hasta que está todo bien mezclado. En un papel para horno se estira la masa de chocolate, en otro, se estira la de menta, procurando que queden más o menos del mismo tamaño. Se pone la de menta encima de la de chocolate y se van enrollando con ayuda que papel que está en contacto con la mesa. Se envuelve en film transparente y se mete en la nevera hasta que endurezca. Una vez que está la masa dura, se cortan ruedas de medio centímetro de grosor y se meten en el horno a 180ºC 15 minutos o hasta que se doren.

TAPENADE

2011-12-02T08:57:00.000-08:00

- 260 grs. de aceitunas negras y verdes sin hueso
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 2 anchoas escurridas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- pimienta

Se trituran todos los ingredientes secos bien triturados, se le añade el aceite, el limón y la pimienta y se mezcla bien. Meter en la nevera. Se sirven con panecitos o en rodajas de pan normal.

MARJOLAINE

2011-11-30T00:09:00.001-08:00

Esta receta la pongo en el índice de claras como si tuviera dos, porque el glaseado de yema, lleva 4 yemas.

- 6 claras
- 220 grs. de avellana
- 2 cucharadas de harina
- 200 grs. de azúcar
Glaseado de chocolate
- 230 grs. de chocolate
- 260 c.c. de nata
- 45 grs. de mantequilla
- 2 cucharadas de café soluble
Glaseado de yema
- 130 grs. de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 4 yemas batidas
- 1 cucharada de licor de café
- 1 cucharadita de vainilla
- 200 grs. de mantequilla
Adorno
- Avellanas
- Chocolate derretido
Se forran tres moldes redondos de 20 cm. con papel de horno.
Se mezcla la avellana molida con la harina. Se baten las claras a punto de nieve. Se echa el azúcar cucharada a cucharada y se sigue batiendo. Se añaden las avellanas y se mezcla con cuidado. Se pesa la masa y se divide en tres. Se hornea a 150ºC 40 minutos. Se deja enfriar 10 minutos y se desmolda.
Para hacer el glaseado de chocolate se calientan todos los ingredientes y cuando esté todo disuelto y bien mezclado se aparta del fuego. Cuando está a temperatura ambiente, se mete en la nevera.
Para hacer el glaseado de yema se hierve el agua con el azúcar. Se echa la mitad en las yemas y se revuelve rápidamente hasta que esté bien mezclado. Se añade al resto del almíbar y se pone al fuego hasta que hierve revolviendo continuamente. Se baja el fuego y se cuece dos minutos. Se aparta del fuego y se echa el licor de café y la vainilla. Se deja enfriar a temperatura ambiente.
Se bate la mantequilla hasta que quede esponjosa, se añade la crema de yema y se mezcla bien.
Para montar la tarta se emplata un bizcocho, se echa la mitad del glaseado de chocolate sin llegar a los bordes, al poner otro encima ya llega al borde, y encima se pone un poco del glaseado de yema, se tapa con el segundo bizcocho y se echa la otra mitad del chocolate, se tapa con el tercer bizcocho y se cubre la tarta y los bordes con el glaseado de yema.
Entre el segundo y tercer bizcocho, sólo va glaseado de chocolate. Se mete en la nevera.
Para el adorno, se derrite chocolate y se bañan las avellanas del adorno por un lado, se hacen dibujos con chocolate derretido y se enfrían en la nevera. La tarta se guarda en la nevera hasta la hora de servir.

GALLETAS VIDRIERA

2011-11-28T05:35:00.000-08:00

Estas galletas se pueden hacer con cualquier forma, pero ya que parecen una vidriera las corté con motivos navideños.

- 200 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
- 1 yema
- 1 cucharadita de vainilla
- 290 grs. de harina
- 180 grs. de caramelos de colores
Batir la mantequilla con 100 grs. de azúcar, cuando esté esponjosa, añadir la yema y la vainilla. Echar la harina y amasar hasta hacer una bola. Dividir en tres partes, envolver en film transparente y meter en la nevera dos horas.
Se saca una de las bolas de la nevera y se amasa hasta que esté suave, se estira de 3 mm. de espesor y se cortan con cortapastas de motivos navideños.
Se trituran los caramelos, cada color por separado, no pasarse que luego queda un mazacote. Se echan los 50 grs. de azúcar restantes encima de las galletas, encima se pone el caramelo triturado y se hornea a 175ºC 12 minutos. Se hace lo mismo con las otras dos bolas de masa.

CÓMO FORRAR UN MOLDE

2011-11-28T05:29:00.000-08:00

Esta entrada puede que a algunoa/o le parezca una chorrada, pero a mí, me pareció una buena idea. La vi en Canal Cocina, en "La cocina fácil de Donna Hay" y desde entonces soy adicta al programa, lo grabo para verlo en cuanto tengo tiempo. Es una cocina sencilla y rápida, no me gusta que por ejemplo el caldo de pollo lo compre hecho, pero bueno, hago las recetas con caldo de pollo hecho por mí.
El forrar así los moldes, tiene dos ventajas, es más fácil limpiarlos y el desmoldado es perfecto. No tiene ciencia, el papel que cubre el fondo, se sujeta al cerrar el molde, para los laterales, se mide el contorno del molde, se corta de ese largo el papel y se dobla en tres a lo largo. Se untan de mantequilla los laterales del molde y se pega. Si os fijais, en la tercera foto, se ve el papel un poco separado en la parte del lateral que toca el fondo, lo dejé así para deciros que para que no se separe, untéis por dentro con mantequilla el papel y quedará pegado.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON PIÑA

2011-11-25T00:31:00.000-08:00

Esta receta es de las ambivalentes, lo mismo se puede usar de entrante que de pincheo. El número de langostinos depende del número de comensales. Si se usa de entrante se ponen 4 langostinos por pincho.

- 1/2 kg. de langostinos pelados y sin cabeza (o gambas)
- 1/2 piña cortada en triángulos con la piel
- 6 cucharadas de mermelada de naranja
- 130 c.c. de agua
Se pone al fuego el azúcar con la mermelada y se deja hervir unos minutos. Se pincelan la piña y los langostinos por los dos lados. Se ponen en la plancha caliente y se tienen hasta que el langostino esté rosa y la piña caliente. Se sirve con el resto de la mermelada por si se quiere mojar. Si se sirven de entrante se comen con arroz blanco.

MERMELADA DE NARANJA

2011-11-25T00:22:00.000-08:00

- 1 kg. de naranjas
- 1 kg. de azúcar
Lavar bien las naranjas. Se pelan y se les quita la parte blanca. La piel se cuece 5 minutos. Se tritura la piel y la naranja en la batidora. Se echa en una cacerola, encima se echa el azúcar y se deja macerar toda la noche.
Se pone al fuego y una vez que hierve, se baja del fuego y se sigue cociendo hasta conseguir la textura que os guste.

SEMIFRÍO DE AVELLANAS

2011-11-23T10:27:00.000-08:00

- 4 huevos
- ½ l. de leche (opcional ½ chupito de licor de avellana)
- 1 cucharada de maizena
- 50 grs. de avellana tostada molida
- 6 hojas de gelatina
- 10 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- ¼ l. de nata
Salsa de chocolate
- 100 grs. de chocolate fondant
- 150 c.c. de leche
- 150 c.c. de nata
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que aumenten el volumen. Añadir la sal y la maizena. Después echar la leche hirviendo y revolver bien. Acercar al fuego revolviendo hasta que espese. Añadir la gelatina escurrida que se ha tenido a remojo en agua fría 5 minutos. Disolver la gelatina completamente y añadir las avellanas. Dejar enfriar. Se bate la nata hasta montarla y se añade con cuidado a la crema con la gelatina. Se deja reposar una hora. Se revuelve bien la masa con la gelatina y se añaden las claras a punto de nieve. Después se añade el resto del azúcar y se sigue batiendo hasta que estén brillantes, se añade a la gelatina. Se rellenan aros de 8 cm. de diámetro y se mete en el congelador media hora. Pasado este tiempo, se pasa a la nevera.
Para la salsa de chocolate se ponen al fuego todos los ingredientes hasta que se derrita el chocolate.
Se pasa un cuchillo por los aros y se desmolda. Se sirve con la salsa de chocolate caliente.

HOJALDRES DE RICOTTA

2011-11-21T00:09:00.000-08:00

- hojaldre
- 130 grs. de queso ricotta
- pimiento rojo asado picado
- 3 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Se mezclan todos los ingredientes. Se estira el hojaldre en cuadrados de 7,5 cm. de lado. Se echan dos cucharaditas de relleno, se pintan los bordes con leche, se cierran apretando los bordes. Se hacen unos cortes en la parte de arriba, se pintan con leche y se espolvorean con queso rallado. Se meten en el horno a 200ºC 20 minutos o hasta que estén dorados.

SOPA DE MANDARINA CON HELADO DE PIÑA ASADA

2011-11-18T05:25:00.000-08:00

Vamos a aprovechar que por estas fechas hay piña y mandarina y de paso nos salimos de lo corriente con algo original, además, esta receta resulta un postre ligero que para las comidas Navideñas no está mal, no es caro y el helado se puede preparar con bastante antelación. Si vais a ser muchos, yo echaría el doble o el triple de los ingredientes. Si sobra helado, al estar congelado, no se estropea.

Sopa de mandarina

- 250 c.c. de zumo de mandarina
- 25 grs. de azúcar
- 25 c.c. de agua

Helado de piña

- 1/2 kg. de rodajas de piña
- 150 grs. de azúcar
- 250 c.c. de leche
- 50 c.c. de aceite de oliva
Se pone el agua con azúcar a hervir para hacer un almíbar. Cuando está frío se le añade el zumo de mandarina y se mete en la nevera.
Si no hay piña natural, se puede hacer con piña en lata escurrida. Se pone la piña en una sartén con 50 grs. de azúcar a dorar. Cuando está dorada por las dos partes, se aparta y se deja enfriar. Se calienta la leche con el resto del azúcar hasa que esté disuelta. Cuando está todo frío se tritura y al final se añade el aceite mezclando bien. Cuando está a punto de congelar, se tritura para romper los cristales y se mete otra vez en el congelador. Volver a triturar una o dos veces más.
Se emplata poniendo un poco de sopa de mandarina en el fondo del plato y encima se pone una bola de helado de piña (o más).

DULCES BLANCOS DE NAVIDAD

2011-11-16T00:06:00.001-08:00

- 300 grs. de azúcar glas
- 170 c.c. de leche
- 50 grs. de mantequilla
- 340 grs. de chocolate blanco picado
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 100 grs. de cerezas confitadas picadas
- 90 grs. de almendra tostada
Echar azúcar, leche y mantequilla en un cazo y hervir revolviendo con cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar. Reducir el calor y hervir 5 minutos revolviendo. Bajar el fuego y añadir el chocolate y el extracto de almentra, echar las cerezas y las almendras en trozos. Cubrir un molde de 20 x 20 cm. con papel de horno, echar el chocolate y meter en la nevera toda la noche. Cortar en cuadraditos.

OSSOBUCO ALLA MILANESE

2011-11-14T04:55:00.000-08:00

- 4 ossobucos (jarrete de ternera)
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 8 tomates pelados
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de carne
- Perejil picado
- ¼ de piel de naranja
- ¼ de piel de limón
Risotto
- 200 grs. de arroz
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- caldo de carne
- 125 c.c. de nata líquida
- 60 grs. de queso parmesano
Se saltea el apio, la zanahoria y la cebolla cortados en cuadraditos a fuego medio durante 3 minutos, se añade el ajo y cuando dora un poco se añaden los tomates picados y se saltean 5 minutos. Se echa el vino blanco y se hierve 5 minutos. Se salpimentan los ossobucos, se pasan por harina y se fríen para sellarlos. Se ponen en una cazuela que pueda ir al horno, se les echa encima la salsa y el caldo y se cuece en el horno tapado a 180ºC una hora hasta que la carne esté tierna. Se saca la carne, se tritura la salsa y se pone a fuego fuerte a reducir a la mitad. Se añade el perejil y las pieles de naranja y limón picadas y se deja cinco minutos más. Se sirve el ossobuco con la salsa y un risotto.
El caldo de carne se hace con puerro, tomate, pimiento..., y huesos de ternera.
Para el risotto se pica la cebolla y se pocha, se añade el arroz y cuando haya cogido todo el aceite, se añade el vino blanco, y se revuelve hasta que evapora. Se cubre con un cuarto de litro de caldo y se va revolviendo hasta que se evapore. Se vuelve a echar otro cuarto de litro de caldo. Se va repitiendo la operación hasta que el arroz está tierno y el caldo evaporado. Se añade la nata y el queso, se mezcla bien y se sirve con la carne.

SALPICÓN

2011-11-11T05:45:00.000-08:00

Os voy a ir poniendo recetas para que hagais en Navidad y vayais probando a ver si gustan antes de esa fecha. Este es uno de mis entrantes favoritos. Un consejo, si lo vais a hacer comprad ahora el rape y la merluza y congelarlo, luego va a estar más caro. Se puede hacer el día antes sin problemas. La cantidad de vinagre y aceite depende del gusto, lo mismo que la sal pero la proporción es tres partes de aceite por una de vinagre. El pimentón es para darle un poco de color, así que no os paséis. Si queda con poco color le vais añadiendo muy poco de cada vez. A mí no me gusta el perejil crudo, así que no le echo.

- 1/2 kg. de merluza
- 1/2 kg. de pixín (rape) lomo o cola
- 1/2 kg. de gambas
- 1/2 kg. de langostinos
- cebolla picada muy fina (al gusto)
- tres huevos duros
- pimiento de lata
- aceite, vinagre y sal
- perejil
- la punta de una cucharadita de pimentón dulce

Se cuece la merluza, se escurre y se deja enfriar, lo mismo se hace con el rape. El tiempo depende del grosor del pescado. Las gambas se echan en agua hirviendo con sal y cuando vuelve a hervir se retira del fuego y se echan en agua con hielo por dos razones, para parar la cocción y para que pelen mejor. Los langostinos se echan en agua hirviendo y cuando vuelve a hervir el agua, se dejan 2 minutos. Se echan también en agua con hielo. Una vez frío el pescado, se desmenuza con los dedos. Se pelan las gambas y los langostinos, se cortan a la mitad y se mezcla con el rape y la merluza. Se añaden los huevos cocidos picados, la cebolla y el pimiento de lata cortado en trozos. Se hace una vinagreta con el aceite, vinagre, pimentón, sal y perejil picado y se mezcla con el pescado y marisco. Se revuelve hasta que el salpicón esté impregnado con la vinagreta y se mete en un tuper en la nevera. Se saca un poco antes de servir para que no se os caigan los dientes con el frío.

MERLUZA A LA CAZUELA

2011-11-08T04:14:00.000-08:00

Este plato se come mucho en Asturias, pero es típico de aquí de Gijón. Cuando yo era pequeña la merluza era tan grande que se vendía por rodajas y con una de la parte central daba para una ración, ahora hay que comprar la merluza entera y hay que comer por lo menos dos rodajas.
- 6 rodajas de merluza gruesas
- 250 grs. de almejas
- 1/2 cebolla muy picada
- 1 rama de perejil
- 1 vaso de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- unas hebras de azafrán
- guindilla
- fumet de pescado
- una cucharada de harina
Se sazona la merluza con sal y dos dientes de ajo y se colocan en una cazuela y en los huecos se echan las almejas bien lavadas. Se pocha la cebolla , se añade la guindilla. En un mortero se machaca un diente de ajo con el perejil, se deslíe con el vino blanco y se añade una cucharada de harina. A continuación se calienta el caldo con unas hebras de azafrán, se cuela y se echa en la harina. Se vierte encima de la merluza y cuando empieza a hervir, se baja el fuego y se cuece la merluza 5 minutos por cada lado. Se adorna con espárragos.

GUANTE DE BEÍSBOL

2011-11-07T00:17:00.000-08:00

Hoy iba a poner una receta salada, pero si no pongo ésta, a mi madre le revienta una vena del cerebro como mínimo. Ésto es lo que le hice a mi sobrino Iyán en su primer cumpleaños, no está muy logrado el guante de beísbol, aunque a él le gustó y se llenó de chocolate que era de lo que se trataba.

- bizcocho amarillo
- masa de galletas de azúcar
- chocolate fondant
- chocolate con leche
- baño blanco

Hacéis la masa de las galletas de azúcar y la estirais de 3 mm. de grosor. En un papel dibujáis la mano del tamaño que se quiera, en este caso, no la hice muy grande porque el niño es pequeño y la cortais con un cuchillo siguiendo la plantilla. Yo hice tres manos por si rompía alguna. Con el resto de la masa podéis hacer galletas normales. En cuanto se sacan del horno las dejais enfriar.
Para hacer la pelota se usa la masa del bizcocho amarillo. Dependiendo del tamaño de la mano se usa el molde de trufa o el de magdalena más grande. Se llenan dos tercios del molde y se meten en el horno 20 minutos. Se deja enfriar.
Se derrite chocolate fondant, la cantidad depende del tamaño de los guantes que hagáis, y se baña la galleta. Cuando está seco, se derrite chocolate con leche y con una manga pastelera con boquilla de agujerito redondo, se van haciendo los dedos y se hace la red.
Cuando las magdalenas están frías, se hace un baño blanco, yo además le eché una gota de blanqueador, por eso quedo tan blanca, y se glasean. Cuando seca el glaseado, se coje un poco de baño blanco y se le echa colorante rosa y con la manga pastelera y la boquilla del agujerito redondo, se hace el dibujo de la pelota. La cantidad de baño blanco depende de las magdalenas que vayais a glasear. Yo las hice todas grandes y luego hice tres mini magdalenas para hacer la pelota. Usé el glaseado hasta que se acabó.

GALLETAS RECORTADAS

2011-11-04T01:11:00.000-07:00

- 130 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- 260 grs. de harina
- Baño blanco con colorante amarillo
Se bate la mantequilla 30 segundos, se añade el azúcar, la levadura en polvo y la sal y se sigue batiendo. A continuación se echa la leche, el huevo, la vainilla y se bate hasta que mezcle bien. Se añade la harina hasta que no se pueda batir, entonces se mezcla con cuchara de madera. Tapar con film transparente y meter media hora en la nevera. Se estira la masa de medio centímetro de grosor, se recortan las galletas y se hornean a 175ºC entre 12 y 15 minutos hasta que doren. Una vez frías se glasean. OJO CON EL COLORANTE si lo usáis líquido tenéis que echar un poco más de azúcar, yo lo uso en gel y como casi todos mis juguetes lo compro en GAUDIR.
. Al usar el colorante en gel no cambia la textura porque con meter la punta de un palillo en el colorante, ya tiñe bastante.

TARTA GRIEGA DE CHOCOLATE Y NUEZ

2011-11-02T01:05:00.000-07:00

- 6 yemas
- 100 grs. de azúcar
- 170 grs. de chocolate derretido y frío
- ½ cucharadita de vainilla
- 330 grs. de nuez molida
- ¼ taza de miga de pan seco
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 6 claras
- 50 grs. de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 50 grs. de azúcar
- 1 cucharada de metaxa (brandy griego) o de brandy
- nueces picadas
Batir las yemas con 100 grs. de azúcar a velocidad alta hasta que engorde y aclare. Batir el chocolate frío y la vainilla. Echar las nueces, migas de pan y canela.
Batir las claras a punto de nieve ir añadiéndole 50 grs. de azúcar. Echar un tercio en la mezcla de chocolate. Añadir el resto en tercios en el resto de claras. Engrasar un molde de 32,5 x 22,5 x 5 cm cubrir con papel de aluminio y engrasar. Echar la masa y hornear a 170ºC 25 minutos o hasta que la parte de arriba esté seca y salga el pincho limpio. Hervir 50 grs. de azúcar con el agua hasta que se disuelva el azúcar, añadir el brandy. Pincelar el pastel caliente y espolvorear con nueces picadas. Enfriar completamente. Para servir cortar en rombos.

HELADO DE HALLOWEEN

2011-10-31T01:17:00.000-07:00

Este helado es el de mango, pero a los niños como les gustan las cosas con nombres, lo llamé de halloween por el color.
- helado de mango o de cualquier sabor que no sea de chocolate o de color oscuro.
- colorante naranja o rojo y amarillo

Se puede hacer cualquier helado que os guste, yo en este caso, lo hice de mango por el color y porque estaban muy baratos. Cuando está listo el helado para ir al congelador, le echais colorante naranja, yo como no tenía, mezclé el amarillo y el rojo hasta que me quedó naranja. Se echa en los moldes y se mete en el congelador. Al estar en moldes pequeños congela antes.

SANDWICHES DE POLLO, MANZANA Y BEICON

2011-10-30T02:04:00.000-07:00

Ayer fue el cumpleaños de mi sobrino Iyán, hizo ya un año, así que estuve en la cocina desde el viernes y no os puse receta. Os pongo unos sandwiches que hice para la merienda. Como nació cerca de halloween los corté con forma de lápida y de ataúd.

- 300 grs. de pollo cocido
- 80 grs. de manzana verde en trozos
- 8 lonchas de beicon
- 130 c.c. de sour cream
- 280 grs. de mahonesa
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal y pimienta
- queso Filadelfia
- avellana tostada molida
- pan de molde integral o multicereal
Se quita al beicon la corteza y se pasa por la sartén sin aceite. Se pone a escurrir en papel absorbente y se pica con la tijera. También se corta el pollo en trozos pequeños. Yo después, lo meto en la picadora y le doy un golpe de cuchilla, no os paséis que no se trata de hacer puré de pechuga de pollo. Cuando está todo bien picado, se le añade la sour cream, la mahonesa y el zumo de limón, la sal y la pimienta. Se mezcla bien y se mete en un tuper en la nevera por lo menos dos horas.
Se corta el pan de la forma que se quiera y se guarda en una bolsa de plástico cerrada para que no se seque. Es una forma de ahorrar tiempo, así poco antes de comer sólo hay que rellenarlo para que no se humedezca demasiado el pan. Una vez relleno, se unta con queso Filadelfia por una lado, se pone encima de la avellana molida y se unta por el otro lado, al darle la vuelta para rebozar con la avellana por la segunda cara, si os quedo sin cubrir la primera se puede espolvorear con la mano.

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

2011-10-26T00:35:00.000-07:00

- 200 grs. de arroz
- 600 c.c. de fumet de pescado hirviendo
- ½ kg. de almejas
- 100 grs. de anillas de calamar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tomate rojo y maduro
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 rama de perejil
- 1 diente de ajo
- unas hebras de azafrán
- sal
Poner en agua fría las almejas con un chorro de vinagre. Freir los calamares.
Poner en el aceite el tomate pelado y cortado en trocitos, el diente de ajo prensado y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave durante 15 minutos, añadir los calamares y saltear.
Añadir las almejas escurridas. Mantener a fuego suave hasta que se abran las almejas. Añadir el perejil picado, la salsa de tomate, el azafrán deshecho y el arroz.
Rehogar 5 minutos en la grasa y añadir el caldo de pescado. Remover una sola vez y cocer 10 minutos a fuego vivo.
Rectificar el punto de sal y regar con el zumo de medio limón. Bajar el fuego poco a poco hasta completar 18 minutos (para el grano largo algo más). El arroz queda caldoso y se acaba de hacer al calor de la cazuela.
La cantidad de fumet depende del tipo de arroz que se use.

MERMELADA DE MEMBRILLO

2011-10-24T00:42:00.001-07:00

- 1 y 1/2 kg. de membrillos
- 750 grs. de azúcar
Limpiar los membrillos con un paño húmedo para quitarles la pelusa que tienen. Se cortan en trozos y se cuecen hasta que estén blandos. Yo lo hice en la olla a presión con medio litro de agua. Los tuve 5 minutos desde que pitó la olla. Triturar la pulpa y echarla en una cacerola con el líquido de la cocción y el azúcar. Poner al fuego y cuando hierve bajarlo, dejar cocer revolviendo de vez en cuando hasta que engorde.

GALLETAS DE SALVIA Y ALBARICOQUE

2011-10-21T00:48:00.000-07:00

- 250 grs. de harina
- 65 grs. de azúcar
- 30 grs. de harina de maíz amarilla (no maizena)
- 2 cucharadas de salvia fresca picada o 2 cucharaditas de salvia seca
- 6 cucharadas de leche?
- 100 grs. de mantequilla
- Mermelada de albaricoque
Mezclar las harinas y el azúcar. Añadir la mantequilla y con los dedos mezclar hasta hacer migas como de pan. Se echa la salvia y se mezcla bien y se añade la leche hasta hacer una bola de masa elástica. Si hace falta añadir más leche, pero cucharada a cucharada. Dependiendo del tipo de harina, absorbe más o menos líquido. Se estira la masa de medio centímetro de espesor, se cortan las galletas y se meten en el horno a 190ºC 15 minutos hasta que doren. Una vez frías se unta una galleta de mermelada de albaricoque y se tapa con otra.

CROUTE DE QUESO

2011-10-19T00:13:00.000-07:00

Esta receta la pongo en entrantes, pero se puede utilizar para una cena rápida.

- pan de molde
- jamón York
- queso de sandwich
- vino blanco
- pimentón, pepinillos (opcional)

Se cubre una bandeja de horno con papel aluminio, se ponen dos rebanadas de pan de molde, base con base y se pone al grill en el horno a 180ºC hasta que dore. Se saca del horno y se moja con un chorro de vino blanco encima del pan, se ponen dos lonchas de queso y se mete en el horno hasta que se funda. Mientras tanto se pasa el jamón por la sartén vuelta y vuelta, se ponen dos lonchas encima del queso. Encima del jamón se ponen otras dos rebanadas de queso, se espolvorea con pimentón y se mete otra vez en el horno hasta que funda el queso. Cuando se sacan se pueden poner encima pepinillos en vinagre en cortados en láminas.

HELADO DE YOGUR

2011-10-17T01:25:00.001-07:00

Se me iban a caducar unos yogures naturales y se me ocurrió hacer un helado, no salió mal. Utilicé unos moldes de silicona de Silikomart, pero se puede hacer en hasta en un tuper.
Los compré en Gaudir y se desmoldan muy fácil.
Hace un año, me llevó mi costillo a bañarme con delfines a Benidorm, y paramos en Denia. Encontré una tienda que estaba cerrada llena de mis "juguetes" favoritos. Me quedé delante del escaparate como una niña viendo muñecas, pero abría más tarde, bastante más tarde así que nos fuimos a dar una vuelta. Cuando se suponía que ya estaría abierta, no sabía cómo llegar a ella, menos mal que mi chico parece que tuviera una brújula en el cerebro y acertó con la tienda. Como ya se imaginaba que lo miraría todo, se fue a tomar algo mientras tanto. No os podéis imaginar la cantidad de moldes y cosas que tienen. Sobretodo los moldes, que por el tamaño y la forma no se encuentran habitualmente en las tiendas. Me lo quería llevar todo, pero como era imposible, tuve que seleccionar. El otro día entré en el blog de la tienda y vi que ahora tienen página web así que entré corriendo en el paraíso y le hice dos pedidos. El enlace lo tenéis también debajo del tiempo, a la izquierda. La chica se llama Maria Antonia y es de lo más amable. También dan cursos de fondant, repostería, vamos que son completos. Los gastos de envío son más baratos que en otras tiendas on line.

- 4 yogures naturales con el líquido escurrido (o de cualquier sabor)
- 6 cucharadas de azúcar
- 500 c.c. de nata
Se bate la nata, cuando está cremosa se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que haga picos. Se añaden los yogures uno a uno y se sigue batiendo. Se mete en el congelador.

BROWNIES TORTUGA

2011-10-14T01:11:00.000-07:00

- 100 grs. de mantequilla
- 85 grs. chocolate sin azúcar picado
- 100 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 90 grs. de harina
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 55 grs. de nuez picada
- 85 grs. de chocolate picado

Glaseado

- 140 grs. de chocolate
- 100 grs. de nuez picada
Derretir la mantequilla con 85 grs. de chocolate y dejar enfriar. Se añade el azúcar y se mezcla bien. Se añaden los dos huevos y la vainilla. Se mezcla la harina y el bicarbonato y se añade al chocolate, se echan las nueces picadas y el resto de chocolate y se revuelve hasta que queda homogéneo. Se forra un molde de 20x 20 cm. con papel de horno y se hornea a 175ºC durante 30 minutos. Cuando enfría se glasea. Se derrite el chocolate, se añaden las nueces picadas y se cubre el brownie.

TARTA DE QUESO DE BOSTON

2011-10-12T01:48:00.000-07:00

- bizcocho amarillo
- 2 cucharadas de aceite
- 230 grs. de queso Filadelfia
- 150 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 huevos
- 230 grs. de sour cream

Glaseado
- 255 grs. de nata
- 170 grs. de chocolate
- 2 cucharadas de mantequilla
A los ingredientes del bizcocho amarillo, se le añade el aceite. Se cubre el fondo de un molde de 22 cm. con papel de horno, se echa la masa y se hornea a 165ºC 25 minutos. Mientras tanto, se bate el queso, la vainilla y el azúcar, Se añaden los huevos, la sour cream y se echa en el bizcocho. Hornear 45 minutos. Pinchar para ver si está y dejar enfriar. Calentar la nata, añadir el chocolate y la mantequilla hasta que se derrita. Enfriar 15 minutos y echar en el pastel cuando engorde. Meter en la nevera.

MERMELADA DE HIGOS

2011-10-10T03:25:00.000-07:00

Vamos a aprovechar los últimos higos de la temporada con una mermelada. No es una fruta que tenga mucha agua así que no hace falta ni espesante ni el limón entero.

- 1 kg. de higos
- 600 grs. de azúcar
- 3 cucharadas de zumo de limón
Triturar los higos sin el rabo con el azúcar, se añade el zumo de limón. Se echa en un cazo y se pone al fuego hasta que hierva, se baja el fuego y se tiene media hora revolviendo de vez en cuando. Cuando enfríe se ve si está de la consistencia que os guste.

GRISSINI

2011-10-07T07:16:00.000-07:00

Cuando voy a un restaurante italiano y me los ponen empiezo a comerlos y no paro.
La harina de fuerza la tienen en el Mercadona o en las panaderías. Si no encontráis aceite de sésamo lo sustituís por aceite de oliva. La levadura seca la tenéis en los supermercados de la marca maizena o vahiné.

- 200 grs. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 7 grs. de levadura seca activa, ó 10 grs. de levadura fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 150 c.c. de agua tibia
- semillas de sésamo, amapola, pipas...
Se pone en un bol la harina, la sal, la levadura y el aceite y se mezcla bien. Se añade el agua poco a poco y se va mezclando con una mano hasta hacer una masa. Se vuelca la masa en una superficie enharinada y se amasa 8 minutos hasta que esté suave y elástica. Se extiende en forma de rectángulo de 15 por 20 cm y un cm. de espesor. Se pincela con aceite de oliva, se tapa con film transparente o un paño húmedo y se deja fermentar de 30 a 45 minutos o hasta que haya doblado el volumen. Se calienta el horno a 200ºC. Se cortan tiras finas girando la masa para hacer un tirabuzón y se hacen rodar por las semillas, en este caso, las hice sin nada. Se hornean en el centro del horno durante 15 ó 20 minutos. Se enfrían en rejilla.

BACALAO AL AJO ARRIERO

2011-10-05T06:35:00.000-07:00

- ½ kg. de bacalao
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 6 pimientos del piquillo
- 2 cucharaditas de carne de pimientos choriceros
- 2 tomates
- 3 patatas
- azúcar
Se pocha la cebolla y se le añade el pimiento verde con los piquillos en tiras, cuando ablanda, se echa el tomate triturado, un poco de azúcar y se fríe.
En una cacerola se pone el bacalao con la piel hacia abajo cubierto de agua a fuego lento y sin que hierva, cuando el agua se pone turbia se quita del fuego y se deja enfriar. Se le quita la piel y se desmenuza. En una sartén se fríen los ajos, cuando doran se sacan y se echa el bacalao con la piel atada aparte para darle más sabor justo el tiempo para que coja calor. Se saca la piel del bacalao, se mezcla el bacalao y las verduras con los ajos, y se le echan las patatas fritas, se cuece todo diez minutos. Se deja reposar unas horas fuera de la nevera y se sirve caliente.

GALLETAS DE CHOCOLATE AGRIDULCE

2011-10-03T09:37:00.000-07:00

- 65 grs. de mantequilla ablandada
- 170 grs. de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 100 grs. de cacao en polvo
- 220 grs. de harina
- 110 grs. de avellanas molidas
- 120 grs. de chocolate poco dulce
- 150 grs. de chocolate negro
- 1 cucharada de mantequilla
Calentar el horno a 190ºC. Batir la mantequilla a velocidad media alta durante 30 segundos. Añadir el azúcar, la levadura y la sal, batir hasta que esté bien mezclado. Batir los huevos, mezclar y añadir el cacao. Añadir la harina y batir hasta que se pueda, luego se mezcla con cuchara de madera. Echar el resto de la harina y avellanas y el chocolate poco dulce en trocitos.
Dividir la masa en dos hacer dos rollos de 22,5 cms. y 5 cm. de ancho colocarlos a 10 cm uno de otro. Hornear 20 o 25 minutos o hasta que se pinche y salga limpio el pincho. Enfriar 45 minutos y bajar el horno a 170ºC. Cortar cada rollo en diagonal de 1 cm. de espesor con un cuchillo de sierra. Hornear 8 minutos, darles la vuelta y hornear de 7 a 9 minutos. Enfriar en rejilla. Derretir el chocolate negro con la mantequilla , meter las galletas en el chocolate y dejar secar.

TARTA DE ARÁNDANOS Y NUEZ

2011-09-30T00:31:00.000-07:00

- 420 grs. de arándanos rojos o negros
- 110 grs. de nueces picadas
- 400 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 130 grs. de harina
- 100 grs. de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de leche
- nata montada (opcional)
Engrasar un molde rectangular de 25 x 18 cm. aproximadamente. Engrasar el fondo del molde en varios puntos, se le pone encima papel de horno. Se engrasa en unos puntos para que se pegue el papel y no se mueva. Echar los arándanos y las nueces y espolvorear con 200 grs. de azúcar. Batir los huevos hasta que espumen, añadir el resto del azúcar, la harina la mantequilla y la leche, bajar la velocidad y mezclar bien. Echar encima de las nueces y hornear a 175ºC 40 ó 45 minutos hasta que la parte de arriba quede marrón. Enfriar por lo menos media hora. Cuando enfría se le da la vuelta, se le quita el papel y los arándanos quedan encima. Se sirve templado. Se puede servir con nata montada. Yo lo que hago es calentarlo en el microondas a la hora de servir.

FLOR DE FRAMBUESA

2011-09-28T01:25:00.000-07:00

- 130 grs. de harina
- 50 grs. de azúcar
- 60 grs. de almendra molida
- 100 grs. de mantequilla
- 1 yema de huevo ligeramente batida
- 50 grs. de mantequilla ablandada
- 90 grs. de queso Filadelfia
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- ¼ cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharada de zumo de naranja
- Mermelada de frambuesas
- azúcar glas
- frambuesas
Mezclar la harina, el azúcar y 30 grs. de almendra, añadir 100 grs. de mantequilla, mezclar hasta que quede con aspecto de migase. Mezclar juntos la yema de huevo y una cucharada de agua. Añadir a la mezcla de harina y si fuera necesario añadir 1 ó 2 cucharadas de agua hasta que la masa pegue. Meter en la nevera envuelto en film 1 hora o hasta que se pueda manejar.
Para el relleno batir 50 grs. de mantequilla ablandada, el queso crema y dos cucharadas de azúcar a velocidad media hasta que quede una mezcla esponjosa. Batir el huevo con la ralladura de naranja y añadir el resto de almendra.
Calentar el horno a 170ºC. Hacer bolas con la masa. Colocar las bolas en el fondo de cápsulas de trufa y presionar la masa del fondo a los laterales. Echar mermelada de frambuesa y rellenar con la mezcla de queso . Hornear 25 minutos hasta que el relleno cuaje. Enfriar en rejilla 5 minutos. Justo antes de servir espolvorear con azúcar glas y poner una frambuesa encima. Se pueden congelar un mes (sin la frambuesa ni el azúcar glas por encima).

PASTICCIO DE PATATA

2011-09-26T00:39:00.000-07:00

- 1 Kg. de patatas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 100 grs. de bacon
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 bola mozzarella fresca
- pimienta y sal
Se cuecen las patatas peladas y cortadas en rodajas, se pasan por el pasapuré, se añaden los huevos, la harina, un poco de sal y pimienta y se mezcla bien.
En un molde desmontable de 23 cm. untado de aceite, se coloca una capa de puré de patatas, una capa de bacon frito cortado en trozos, otra capa de patatas, y a continuación la mozzarella picada, otra capa de patata y se espolvorea con el pan rallado mezclado con el queso. Se cuece en el horno a 190ºC 20 minutos.

HIGOS CON MARCARPONE

2011-09-23T00:41:00.000-07:00

Para el bizcocho, podéis hacer una plancha, o un bizcocho Lolita, también podéis utilizar restos de bizcocho que tengáis por casa y que esté un poco seco.

- 200 grs. de bizcocho
- 5 cucharadas de marsala o Jerez dulce
- 12 galletas de amaretto
- 50 grs. de azúcar
- 150 c.c. de agua
- 10 higos frescos
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 300 grs. de queso mascarpone
- 2 cucharadas de marsala o Jerez dulce
- leche
Se desmiga el bizcocho y se le añaden las 5 cucharadas de Jerez. Se desmenuzan 8 galletas de amaretto. Con el agua y los 50 grs. de azúcar se hace un almíbar, en cuanto hierve, se baja el fuego y se cuece 4 minutos. Se aparta del fuego y se echan 8 higos cortados en cuartos. Se va moviendo el cazo para que los higos se empapen del almíbar. Se bate el queso con el azúcar glas, si se quiere más dulce echar un poco más de azúcar. Se le echan las dos cucharadas de Jerez y un poco de leche si queda muy espeso. No pasarse con la leche. Se echa en cuatro copas el bizcocho, las galletas desmenuzadas, dos higos en cuartos por copa, un poco del almíbar. Encima se echa el queso. Se cortan dos higos en cuartos y encima del queso se ponen el resto de los higos y 2 galletas de amaretto desmenuzadas por copa.

GALLETAS DE AMARETTO

2011-09-21T01:06:00.000-07:00

Estas galletas en vez de harina llevan almendra, así que no necesito contaros cómo saben.
- 375 grs. de almendra fileteada cruda
- 300 grs. de azúcar
- 3 claras de huevo
- 1 cucharada de amaretto (licor de almendras)
Se muelen las almendras, se añade el azúcar y se bate 15 segundos. Se echan las claras y el amaretto y se bate hasta que está todo bien mezclado. Se echan cucharaditas de masa separadas y se hornean a 150ºC media hora.

MAGDALENAS DE TERCIOPELO ROJO

2011-09-19T00:21:00.000-07:00

Esta receta se la dedico a TULI del foro de punto de cruz que creo que "no le gustan" las magdalenas. No me salieron muy rojas porque uso el colorante en polvo y como eches un poco de menos ya no quedan como tienen que quedar. La receta de la masa es la misma que la de la tarta de terciopelo rojo. Antes echaba la masa en las cápsulas de papel directamente, hasta que vi en un programa de cocina en el que se ponían las cápsulas en unos moldes que yo tenía en casa, así que empecé a usarlos y no se me deforman.
- 3 huevos
- 150 grs. de mantequilla
- 390 grs. de harina
- 2 cucharaditas de cacao en polvo
- 450 grs. de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de vainilla
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua con una cucharadita de colorante rojo en polvo
- 390 c.c. de leche agria
- 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato
Dejar la mantequilla y los huevos media hora a temperatura ambiente. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa, se echa la vainilla y los huevos de uno en uno batiendo cada vez. Añadir la harina con la sal y la leche alternativamente. Mezclar el bicarbonato con el vinagre y añadir a la mezcla. Se ponen unas cápsulas de papel y se le echa una cucharada de masa, se ponen en el horno a 180ºC unos 20 minutos. Cuando enfrían se espolvorean de azúcar glas. Si se echa más de una cucharada, salen abombadas, para que salgan planas hay que echar una cucharada de masa para moldes del nº 7.

BERENJENAS A LA MIEL

2011-09-16T01:04:00.000-07:00

La primera vez que comí esta receta fue en Córdoba. Como me gustan las berenjenas y las mezclas agridulces las pedí un restaurante. Me gustaron tanto, que todos los días que estuve en Córdoba las comí o cené, o las dos cosas.
- berenjenas
- pan rallado
- huevo batido
- miel
Se cortan las berenjenas en rodajas de medio centímetro. Se les echa sal por las dos caras y se dejan una hora para que suelten el amargor. Una vez pasada la hora, se secan , se rebozan en pan rallado y huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente. Se ponen a escurrir en papel absorbente y se sirven con miel por encima.

PASTEL DEL ÁNGEL AMARMOLADO

2011-09-14T01:09:00.000-07:00

- 12 claras de huevo pequeñas ó 10 grandes
- 300 grs. de azúcar glas
- 130 grs. de harina
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1 ½ cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 grs. de azúcar granulado
Glaseado de chocolate
- 150 grs. de chocolate fondant
- 75 grs. de mantequilla
Glaseado blanco
- Azúcar glas
- Zumo de limón
Dejar las claras a temperatura ambiente media hora. Tamizar el azúcar glas con la harina tres veces. De esa mezcla separar una taza y tamizar con las dos cucharadas de cacao. Batir las claras con el zumo de limón y la vainilla hasta llegar al punto de nieve, añadir el azúcar en grano dos cucharadas de cada vez y seguir batiendo hasta que se termine el azúcar. Separar un tercio de las claras y poner en otro bol. Mezclar los dos tercios de merengue con la harina y el azúcar muy despacio de abajo a arriba. Hacer lo mismo con el tercio de merengue y la mezcla de cacao. En un molde engrasado en forma de corona echar parte del merengue blanco todo alrededor que quede cubierto, encima echar el merengue de chocolate a trozos, poner encima más merengue blanco cubriendo el de chocolate, echar el resto de merengue de chocolate y encima lo que queda del blanco. Igualar con una espátula. Con un pincho o aguja de hacer punto dibujar unas “eses” en el merengue (culebrear con la aguja. Poner en la última balda del horno a 175ºC unos 45 minutos. Pasado ese tiempo se pincha para ver si está. Una vez frío, se desmolda. Se derrite el chocolate con la mantequilla y se glasea el bizcocho. Si no se quiere tan glaseado se puede ir dejando caer el chocolate a trozos. Una vez seco el chocolate, se puede hacer un baño blanco. Se echa azúcar glas en un tazón y se va echando zumo de limón y revolviendo fuerte hasta que queda una masa pastosa no muy líquida y se va echando encima del chocolate al gusto.

WAFERS DE VAINILLA

2011-09-12T01:24:00.000-07:00

Estas galletas sirven de base para hacer muchas tartas de queso o tartas que lleven base de galleta.

- 100 grs. mantequilla blanda
- 200 grs. de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de vainilla
- 175 grs. de harina
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3/4 de cucharadita de levadura
Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que quede esponjosa, Se añade el huevo y la vainilla y batir hasta que esté bien mezclado. Añadir los ingredientes secos hasta que quede una masa pegajosa. Se echan cucharaditas de masa separadas y se hornean a 175ºC 12 minutos o hasta que doren.

TARTA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

2011-09-09T00:30:00.001-07:00

- 160 grs. de cerezas confitadas cortadas a tijera
-65 c.c. de brandy o zumo de naranja
- 150 grs. de chocolate cortado en trozos
- 50 grs. de margarina o mantequilla
- 3 huevos
- 170 grs. de azúcar
- 65 c.c. de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 grs. de azúcar
- 35 grs. de nuez picada
Glaseado

- 170 grs. de chocolate en trozos
- 30 grs. de mantequilla
Poner el brandy y las cerezas 45 seg. en el microondas a máxima potencia.
Derretir el chocolate con la margarina. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el chocolate, vainilla y leche. Añadir las cerezas y las nueces. Engrasar un molde de 20 ó 22 cm. Poner en el fondo papel de horno. Hornear a 180ºC 45 ó 50 minutos el molde de 20 cm. y 35 ó 40 minutos el molde de 22 cm o hasta que se pinche y salga limpio el pincho, Enfriar en rejilla 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar del todo.
Derretir el chocolate con la mantequilla y cubrir la tarta y los bordes con el glaseado. Meter en la nevera. Dejar a temperatura ambiente 10 ó 15 minutos antes de servir.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE

2011-09-07T00:58:00.000-07:00

Esta receta se la dedico a Pedro, el marido de mi amiga Rosa, que cree que pongo demasiadas cosas dulces en el blog. Peter, seguiré poniendo más recetas dulces aunque sólo sea por lo que le gustaban a Rosa, a pesar de que ella era más de salado. Espero que hagas las albóndigas alguna vez.
- 300 grs. de carne de ternera picada
- 300 grs. de carne de cerdo picada
- 30 grs. de miga de pan
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- perejil, sal, pimienta,
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 2 vasos de caldo de pollo
- Salsa: 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 tomates maduros
En un bol se pone la carne con el perejil y el ajo picados, la sal y la pimienta y se deja un rato. Se añade la miga de pan remojada en leche y escurrida, , el huevo y se mezcla bien formando bolas del tamaño que se quiera. Pasarlas por harina y freir hasta que doren. Ponerlas en una cazuela. Dorar la cebolla, el puerro y la zanahoria picados, añadirle una cucharada de harina y el vino. Se agregan los tomates cortados, el caldo, sal y pimienta. Se deja hacer unos veinte minutos, se tritura y se echa sobre las albóndigas. Cocer 10 minutos. Se puede pasar la salsa por el chino. Se sirven con patatas fritas cortadas en rodajas. La salsa se puede hacer con tomate triturado.

CAKE DE ZANAHORIAS Y AVELLANA

2011-09-05T00:09:00.000-07:00

- 50 grs. de harina
- 5 grs. de levadura en polvo
- Pizca de sal
- 3 huevos
- 1 clara
- 40 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 15 grs. de miel
- 75 grs. de avellana tostada molida
- 75 grs. de almendra tostada molida
- 350 grs. de puré de zanahoria cocida
Se cuece la zanahoria en trozos hasta que esté tierna, se escurre, se tritura y se deja enfriar.
Se mezcla la harina, levadura y ralladura de naranja, se añade el azúcar y se mezcla, a continuación se echan las yemas, la miel, las almendras, avellanas y el puré de zanahoria y se mezcla todo bien. Se baten las claras a punto de nieve, se le añaden 50 grs. de azúcar, se mezcla con cuidado con la masa de zanahorias. Se hornea a 180ºC 35 minutos o hasta que salga limpio el pincho. Una vez frío se espolvorea con azúcar glas.

TARTALETAS DE CHOCOLATE

2011-09-02T05:46:00.000-07:00

Esta receta es un buen ejemplo para los que creen que soy una cocinera experta, de que no es cierto, si lo fuera, el adorno de chocolate blanco habría quedado bastante mejor, pero está igual de rico.
- 4 huevos
- 200 grs. de azúcar
- 150 grs. de mantequilla
- 20 grs. de cacao amargo
- 200 grs. de harina
- 100 grs. de chocolate fondant
- 150 grs. de chocolate blanco

En un bol se bate la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que esté cremosa. Se añaden las yemas, y se mezcla con cuidado, se incorpora el chocolate previamente fundido al baño Mª. Añadir la harina y el cacao en polvo y por último mezclar con cuidado las claras a punto de nieve. Untar con mantequilla y espolvorear con harina tartaletas, rellenarlas y meter en el horno a 190ºC 15 minutos aproximadamente. Cuando enfríen un poco se desmoldan y se dejan enfriar del todo. Se adornan con chocolate blanco derretido.

GARBANZOS FRITOS CON TOMATE

2011-08-30T23:42:00.000-07:00

Esta receta es muy fácil y sirve para aprovechar los garbanzos del cocido que sobren. También se puede hacer con garbanzos cocidos con agua. Según mi costillo es tan simple que no debería ponerla en el blog, en realidad la pongo porque es una forma rica y sencilla de aprovechar restos de comida, que no está el panorama para fiestas.
- restos de garbanzos cocidos
- salsa de tomate casera
- aceite
- huevos fritos (opcional)
Se escurre el líquido de los garbanzos. Se calienta un poco de aceite y se fríen los garbanzos, unas vueltas nada más. Se añade la salsa de tomate y se le da un hervor. Se pueden poner encima un par de huevos fritos.

TARTA DE SIDRA

2011-08-28T05:47:00.000-07:00

Hoy es el último día del festival de la sidra y la manzana de Gijón, así que voy a torturaros con una tarta de sidra.

- 1 plancha de bizcocho
- 125 C.C. de leche
- 250 c.c. de sidra natural (no vale la espumosa)
- 100 grs. de dulce de manzana
- 4 yemas
- 250 grs. de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 500 grs. de nata
- 2 manzanas
Se pone la leche al fuego y cuando rompe a hervir se añade la sidra, se corta, así que no preocuparse. Se baja el fuego y se añade el dulce de manzana en trozos hasta que se deshace totalmente. En este momento se cuela para quitar lo cortado de la leche. Se añade la gelatina que se pone en agua cinco minutos y antes de echarla en la leche, se escurre bien. Se disuelve y se deja enfriar.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que esté bien mezclado y se añaden a la gelatina. Se monta la nata y se añade con cuidado.
Las manzanas se cuecen cortadas en gajos cinco minutos en agua con azúcar.
Se pone en el fondo de un molde desmontable de 25 cm. papel de horno. Se colocan los gajos de manzana en círculo en el fondo y en los laterales, se echa la mezcla de la tarta y encima se pone un círculo de plancha de bizcocho. Se mete en la nevera y luego en el congelador. Cuando está congelada, se pasa una espátula fina alrededor de la tarta para despegarla, se le quita el aro y se le da la vuelta para que la manzana quede arriba. Lo de congelarla es para que se desmolde sin problema. Se mete en la nevera y 15 minutos antes de comerla se saca.

GALLETAS DE JARABE DE ARCE Y NUEZ

2011-08-26T02:16:00.000-07:00

- 200 grs. de mantequilla ablandada
- 100 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de jarabe de arce
- 1 cucharadita de piel de naranja rallada
- 260 grs. de harina
- 55 grs. de nueces molidas
Calentar el horno a 160ºC. Batir la mantequilla a velocidad media o alta durante 30 segundos. Añadir el azúcar y batir hasta que esté esponjosa y de color claro. Añadir la vainilla, el jarabe de arce, y la piel de naranja hasta que esté bien mezclado. Ir echando la harina y seguir batiendo mientras se pueda. Usando una cuchara de madera añadir el resto de harina y las nueces. Dividir la masa en dos. Presionar la mitad de la masa sobre el fondo de un molde desmontable de 20 cm. cubierto con papel de horno. Espolvorear con azúcar, pinchar la masa con un tenedor, cortar en 12 porciones como si fuera una tarta. Hornear 30 minutos o hasta que queden doradas. Cortar otra vez mientras están templadas. Dejar 5 minutos en el molde y enfriar en rejilla. Lavar el molde y hacer lo mismo con el resto de la masa. Si cubrís el fondo del molde con papel de horno, no hace falta lavarlo, con cambiar el papel vale.

BATIDO DE MANGO Y PLÁTANO

2011-08-24T11:25:00.000-07:00

- 300 grs. de mango en cuadraditos
- 2 plátanos
- 260 c.c. de zumo de naranja
- 1 cucharadita de vainilla
- 90 grs. de hielo

Se tritura todo y se sirve en copas o vasos altos. Se puede echar canela o nuez moscada, o las dos cosas, yo no se lo eché porque me gusta tanto el mango que no quise que supiera a especias.

SOLOMILLO A LA MIEL CON QUESO DE CABRA

2011-08-22T02:04:00.000-07:00

1000 grs. de solomillo ( 250 grs. por persona)
- 400 grs. de queso de cabra por kilo de carne
- Sal, pimienta, miel
- 500 c.c. de leche
- 500 c.c. de nata
- Palo de canela
- 300 grs. de azúcar
- 400 grs. de nueces peladas
Se mezcla la leche, la nata y el palo de canela y se pone a hervir. Cuando hierve se saca el palo de canela y se añaden las nueces, se cuece a fuego lento media hora. Se añade el azúcar y se revuelve 5 minutos continuamente. Se pasa la salsa por la batidora y luego por el chino. Se salpimenta el solomillo y se marca en la sartén para sellarlo, a continuación se mete en el horno a 150º C pintado con la miel por los dos lados, tres minutos si gusta poco hecho, si no, se tiene un par de minutos más. Se calienta una sartén y cuando está bien caliente se le da vuelta y vuelta al queso de cabra. Se sirve la carne con la salsa y el queso.

TARTA DE TOFFEE Y QUESO

2011-08-19T00:49:00.000-07:00

- 200 grs. de galletas de jengibre machacadas
- 50 grs. de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar
- 230 grs. de queso Filadelfia
- 265 grs. de azúcar moreno
- 3 cucharadas de harina
- 5 huevos
- 2 yemas
- 2 cucharaditas de vainilla
- toffee

Se mezclan las galletas con la mantequilla derretida y las dos cucharadas de azúcar. Se cubre el fondo de un molde al que le habremos puesto papel aluminio hasta en los laterales. Se mete en el horno a 175ºC 14 minutos. Se saca el molde del horno y se deja enfriar.
Se bate el queso hasta que esté esponjoso, se añade la harina, luego los huevos uno a uno y las yemas batiendo cada vez. Se añade la vainilla y se echa la mezcla encima de las galletas, se mete en el horno una hora y cuarto a 175ºC al baño María. Una vez fría la tarta se desmolda y se cubre con el toffee. Se mete en la nevera.

TOFFEE

2011-08-19T00:36:00.000-07:00

El toffee es un caramelo con nata, es muy fácil de hacer y se puede utilizar en tartas, tortitas, helados...
- 75 grs. de azúcar (puede ser moreno)
- 200 c.c. de nata líquida
Se pone al fuego el azúcar hasta que se haga caramelo, se le añade la nata a temperatura ambiente fuera del fuego con cuidado de que no os salpique. Revolver y poner al fuego para que se disuelva el caramelo que se habrá solidificado en parte. Una vez disuelto, se tiene en el fuego hasta que engorde lo que queráis, hay que tener en cuenta que al enfriar engorda algo. Se pasa a un bol del tamaño adecuado, se deja enfriar un poco revolviendo de vez en cuando y se le pone film transparente tocando el toffee hasta que enfríe del todo.

SORBETE DE SANDÍA

2011-08-17T00:57:00.000-07:00

Esta receta es muy fácil, fresca y rica. Se puede hacer con melón también. Como no está muy dulce se puede usar como entrante con otra cosa que se os ocurra. No sé que pasa ahora en el blog que no me salen las recetas que tenéis que clicar en rosa así que por si acaso, clicais en leche agria y os lleva a la receta de nata agria, hacéis la versión de la leche.

- 900 grs. de sandía
- 780 c.c. de nata
- 390 c.c. de leche agria
- 250 grs. de azúcar
Se bate todo hasta que esté bien mezclado. Queda una espuma por arriba, pero no importa, se mete en el congelador. Cuando ya esté congelada la parte de afuera, aunque el centro esté líquido se tritura y desaparece la espuma. Se mete en el congelador hasta que cuaje del todo.

ARROZ CON LECHE

2011-08-15T05:04:00.000-07:00

Ya que hoy es la fiesta del pueblo, os pongo la receta de arroz con leche como lo hacemos por aquí. Con leche recién ordeñada y en cocina de carbón está de muerte.

- 250 grs. de arroz
- 2 litros de leche
- corteza de limón
- palo de canela
- 50 grs. de mantequilla
- 250 grs. de azúcar
- chorro generoso de anís
- azúcar o canela en polvo
Se pone el arroz a cocer con parte de la leche, la corteza de limón y el palo de canela. Cuando hierve, se baja el fuego y se cuece lentamente, revolviendo a menudo para que no se pegue durante dos horas. Se va echando poco a poco el resto de la leche. Cuando casi está, se añade la mantequilla, el azúcar y el anís. Se mezcla bien y cuando queda poco líquido se aparta de fuego. Aquí en Asturias, se sirve en cazuelitas de barro. Cuando enfría, se echa azúcar por encima y se quema. En vez de quemarlo, se puede espolvorear con canela.

ESPAGUETIS CON SALSA DE QUESO DE CABRA

2011-08-12T00:25:00.000-07:00

- 200 grs. de espaguetis
- 100 grs. de queso de cabra
- un chorro abundante de aceite de oliva
- ralladura de limón al gusto
- sal y pimienta
Se pasan los ingredientes de la salsa por la batidora hasta hacer una especie de mahonesa líquida. Se pone en una fuente y encima se echan los espaguetis cocidos.

BATIDO DE MELÓN Y KIWI

2011-08-10T00:37:00.000-07:00

Esta es una forma de camuflar la fruta para que los niños a los que nos les gusta la coman. Es fácil, rápido, sano y está riquísimo.

- 305 c.c. de zumo de uva blanca hecho en casa
- 360 grs. de melón en trozos y congelado
- 1 plátano en trozos y congelado
- 1 kiwi pelado en rodajas
Se tritura todo y se adorna con las rodajas de kiwi

TARTA DE MONDOÑEDO

2011-08-08T01:19:00.000-07:00

- bizcocho lolita
- 250 grs. de hojaldre
- 200 grs. de cabello de ángel
- 200 grs. de almendra molida gruesa
- 300 grs. de azúcar
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de azúcar
- 1 vaso de almíbar (medio vaso de agua y medio de azúcar)
- higos y cerezas confitados para adornar.

Se hace el bizcocho lolita y se deja enfriar. Con el vaso de agua y el de azúcar se hace un almíbar dejándolo hervir 5 minutos a fuego medio, se añaden las almendras y se deja cocer 5 minutos. Se forra un molde de 26 cm con hojaldre, encima se pone el bizcocho y se emborracha con el vaso de almíbar. Encima se pone el cabello de ángel y encima la almendra. Se dobla hacia adentro el hojaldre que sobra y se forma un enrejado, se pinta con huevo batido y se hornea a 180ºC media hora.

BROWNIE DE LA ABUELA

2011-08-05T00:26:00.000-07:00

- 260 grs. de harina
- 400 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
- 260 c.c. de agua
- 100 grs. de mantequilla cortada en trozos
- 130 c.c. de aceite
- 25 grs. de cacao
- 130 c.c. de leche agria
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
Glaseado
- 150 grs. de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 100 grs. de mantequilla cortada en trozos
- 85 c.c. de leche agria
- 25 grs.de cacao
- 1 cucharadita de vainilla
50 grs. de nueces picadas
Engrasar un molde de 37,5 X 25 x 2,5 cm y cubrir con papel de horno. Mezclar la harina el azúcar , el bicarbonato y la sal. Mezclar en otro bol el agua, mantequilla, el aceite y el cacao. Calentar hasta que hierva revolviendo hasta que se derrita la mantequilla. Añadir el líquido caliente a la harina y batir a baja velocidad hasta que esté bien mezclado. Añadir la leche agria, los huevos y la vainilla. Batir en velocidad baja 1 minuto. Hornear a 175ºC 25 ó 30 minutos o hasta que el pincho salga limpio. Enfriar en rejilla. Para el glaseado mezclar el azúcar glas y la sal y apartar. Mezclar la mantequilla, la leche agria y el cacao en polvo. Calentar a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla. Añadir la leche agria caliente al azúcar glas y echar la vainilla Batir a velocidad baja hasta que mezcle, luego a velocidad media hasta que quede suave. Poner con cuidado el glaseado caliente encima de los brownies templados y espolvorear con las nueces picadas. Enfriar completamente y cortar en barras.

EMPANADA DE CARNE

2011-08-03T00:27:00.000-07:00

Esta receta es para aprovechar restos de carne guisada o cualquier carne que os haya sobrado. Viene muy bien ahora para ir de playa o al campo a pasar el día.

- Hojaldre o cualquier masa que os guste
- restos de carne guisada
- huevo batido
Se forra un molde engrasado con la masa y se echa la carne desmenuzada y escurrida. Se cuela la salsa para que quede la cebolla en el colador, se va poniendo la cebolla colada encima de la carne y al final se echa un poco de la salsa para que no quede muy seca la empanada. No pasaros que si no, se humedece mucho la masa y no queda bien. Se tapa con un redondel de masa, se pinta de huevo batido, se adorna como queráis y se mete en el horno a 180ºC media hora. Si no os sobró mucha carne podéis hacer empanadillas. En este caso con 20 minutos de horno puede bastar. Yo noto cuando casi está por el olor.

CARNE GUISADA

2011-08-01T00:12:00.000-07:00

- ¾ kg. de carne de guisar de ternera cortada en dados
- 1 cebolla grande
- ½ cucharada de pimentón
- 1 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- ½ guindilla
- ajo, perejil, sal, aceite
Se sazona la carne con ajo y se deja reposar. Se sala y se rehoga en aceite caliente hasta que quede color casi caramelo. Se añade la cebolla picada, el laurel, la guindilla el pimentón, 2 ó 3 dientes de ajo y el perejil machacado desleído con vino blanco. Se tapa y se deja cocer hasta que esté tierna, en la olla son 20 minutos desde que pita. Se sirve con puré de patata, patatas fritas....

SANDWICHES DE VAINILLA

2011-07-29T03:30:00.000-07:00

- 390 grs. de harina
- 2 cucharaditas de vinagre
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- 1/2 cucharadita de sal
- 200 grs. de mantequilla ablandada
- 300 grs. de azúcar
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- azúcar vainillada
glaseado de queso
- 170 grs. de queso Filadelfia
- 50 grs. de azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla
Se mezcla la harina con la sal y el cremor. Se Bate la mantequilla 30 segundos, se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que quede esponjosa. Se echa la vainilla y la leche, y cuando esté homogéneo todo, se echa la harina, poco a poco, cuando no se pueda batir se mezcla con cuchara de madera. Se hace una bola, se divide en dos, se envuelve en papel film y se mete en la nevera media hora. Se estira la masa de medio centímetro de grosor, se cortan las galletas, se espolvorean con azúcar vainillado y se mete en el horno a 175ºC 10 minutos.
Una vez frías, se mezclan los ingredientes del glaseado y se hace un sandwich.

TARTA DE QUESO, LIMÓN Y ARÁNDANOS

2011-07-27T00:02:00.000-07:00

No os podéis imaginar la cantidad de recetas de tarta de queso que tengo, además de las que tengo sueltas, una amiga de mi madre, hace tiempo me regalo un libro sólo de tartas de queso. Estas de meter en la nevera son muy frescas para el verano además de fáciles.

- 65 grs. de mantequilla
- 50 grs. de azúcar
- 65 grs. de harina
- 65 grs. de maizena
- 1/8 de cucharadita de sal
- 230 grs. de queso Filadelfia
- 230 grs. de queso Mascarpone
- 300 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de piel de limón rallada
- 3 cucharadas de zumo de limón
- arándanos y mermelada de arándanos
Batir la mantequilla con 50 grs. de azúcar. Añadir la harina y la maizena y batir hasta que esté bien mezclado. Se forra un molde desmontable de 22 cm con dos hojas de papel de aluminio, una encima de la otra y se engrasa la de arriba. Se va poniendo la masa en el fondo del molde y se va apretando con los dedos hasta que esté todo cubierto. Se hornea a 175ºC veinte minutos. Se saca y se deja enfriar. Se baten los quesos y se les añade el azúcar, se bate y a continuación se echan los huevos, se sigue batiendo y se añade la ralladura y el zumo de limón. Se echa la mezcla en el molde y se hornea a 150ºC al baño María una hora y cuarto con la parte de abajo del horno nada más. Se enfría y se mete en la nevera 24 horas. A la hora de servir se adorna con arándanos y mermelada de arándanos.

CHOCOLATE BLANCO CALIENTE

2011-07-25T06:51:00.000-07:00

Sé que en algunas partes del país os estáis asando como pollos, pero aquí en el norte, estamos teniendo un verano bastante frío, así que para entrar en calor, no hay nada mejor que el chocolate.

- 390 c.c. de leche
- 390 c.c. de nata
- 120 grs. de chocolate blanco
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 palo de canela
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
En 65 c.c. de leche se echa el chocolate picado, palo de canela y nuez moscada. Derretir el chocolate y quitar la canela. Añadir el resto de leche y la nata, poner un poco al fuego y servir.

FALSO GAZPACHO DE MANGO

2011-07-22T05:00:00.000-07:00

- 1 mango maduro
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 50 grs. de almendras fritas
- 50 grs. de miga de pan
- 1 cebolleta mediana
- 200 c.c. de aceite de oliva
- 50 c.c. de vinagre de Jerez
- sal y pimienta
- Agua
Se mete un litro de agua en el congelador. Se trituran todos los ingredientes hasta que quede como una pasta gorda. Se le va añadiendo el agua que metimos en el congelador y se deja de la textura que se quiera, más espesa o más ligera, se rectifica de sal y pimienta y se mete en la nevera hasta la hora de servir. Se puede servir con pan frito, trocitos de jamón serrano o de salmón. Si se quiere más fino, se puede pasar por el chino.

TARTA ROBOT

2011-07-20T01:03:00.000-07:00

Esta receta se la dedico a Javier, el hijo de mi amiga Rosa, que para eso es el chico del cumpleaños. Espero que te guste la tarta y que lo pases muy bien.

- bizcocho amarillo
Glaseado
- 200 grs. de mantequilla ablandada
- 100 grs. de azúcar glas
- colorante negro
- lacasitos pequeños
Se forra con papel de horno un molde de 32,5 x 22,5 cm. Se le echa la masa del bizcocho amarillo y se hornea. Se deja enfriar 10 minutos y se desmolda tirando del papel de horno. Se deja hasta que enfríe del todo. En un folio se dibuja la forma del robot, se recorta y se pone la plantilla encima del bizcocho. Con un cuchillo bien afilado se va cortando el bizcocho siguiendo la plantilla.
Se bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté bien mezclado, se va añadiendo el colorante y mezclando con una espátula hasta que se consiga el gris que se quiera. Se unta el bizcocho por todos los lados y se le ponen los lacasitos. Se mete en la nevera.

FLAN DE COCO

2011-07-18T04:45:00.000-07:00

- caramelo
- 3 huevos
- 1 bote de leche condensada de 370 grs.
- el bote de leche condensada de leche entera
- 100 grs. de coco rallado
Se mezcla el coco con las yemas y se añaden los dos tipos de leche. Se les unen las claras a punto de nieve. Se vierte en una flanera acaramelada y se cuece al baño María 30 minutos a 170ºC. Cuando está frío se desmolda y se espolvorea con coco rallado.

CREMA DE PLÁTANO

2011-07-15T00:08:00.000-07:00

Si la van a tomar niños, no echar ron.

- 2 plátanos maduros y grandes
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada o dos de ron
- 250 grs. de yogur natural
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 grs. de chocolate con leche
- Nueces caramelizadas

Se baten los plátanos con el yogur, el azúcar, el zumo de limón y el ron hasta que quede una mezcla cremosa. Se añade el chocolate en trozos y se mezcla con el plátano. Se echa en las copas y se mete en la nevera hasta que enfríe. Se cortan las nueces en trozos. Se echan dos cucharadas de azúcar en un cazo con una gotas de limón y se hace un caramelo. Se añaden las nueces hasta que estén cubiertas de caramelo, se echan en papel de horno o en un mantel de silicona separadas hasta que enfríen. A la hora de servir se echan las nueces en la crema.

SORBETE DE AGUACATE Y PIPAS

2011-07-13T00:04:00.000-07:00

Esta receta es de Canal Cocina, es muy fresca y tiene muy buena presentación, ideal para quedar bien, lo malo es que el aguacate no le gusta a todo el mundo. A mí que el aguacate ni fu ni fa, me gustó mucho.
- 3 aguacates
- 100 grs. de pipas
- 1 yogur natural
- sal y aceite
- 100 grs. de azúcar
- 100 c.c. de agua
- 10 grs. de zumo de limón
- 1/4 de hoja de gelatina

Se pone a hervir el azúcar con el agua. Mientras tanto se mete en agua fría la gelatina 10 minutos. Cuando hierve el agua y se disolvió el azúcar, se escurre la gelatina y se mezcla hasta que esté deshecha. Se trituran dos aguacates y se añaden al almíbar con el zumo de limón. Cuando está a temperatura ambiente se mete en el congelador. Cuando está cuajado, se pica el otro aguacate en cuadraditos, se le añaden pipas y se echa aceite y sal. Cuidado con las pipas que vienen peladas que a veces están saladas. En una copa se echa una o dos cucharadas de aguacate con pipas, dos bolas de sorbete, encima se ponen unas pipas, se echa un hilo de aceite, encima se pone una cucharada de yogur, se echan más pipas y otro hilo de aceite. Para que se pueda servir mejor el sorbete podéis sacarlo del congelador mientras preparáis el resto de la receta, con un cuarto de hora ya ablanda como para servir.

ENSALADA DE SANDÍA

2011-07-11T00:04:00.000-07:00

Esta receta además de original está muy rica y es muy fresca para el verano

- 1/2 l. de zumo de sandía colado
- 1/2 l. de zumo de uva blanca
- ralladura de limón
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- pera, melocotón...

Se echa el zumo de sandía con la gelatina en una cacerola y se deja reposar 5 minutos. Se calienta sin que llegue a hervir para que se disuelva la gelatina. Se añade el zumo de uva y la ralladura de limón y se divide en dos. Se cubre un molde cuadrado de 16 X 25 cm. con papel film, y se echa la mitad del zumo bien revuelto porque la sandía tiende a quedar abajo. Se mete en el congelador 15 o 20 minutos. Se saca y se echa por encima la fruta pelada y en trozos pequeños. Se aplasta un poco con la mano para que no quede en la superficie, tampoco se trata de que quede en el fondo. Meter en el congelador 10 minutos. Sacar y echar el resto de zumo bien revuelto. Poner una cuchara y echarlo encima despacio para que no se estropee la mezcla. Meter en el congelador otros 20 minutos y pasar a la nevera. Está mejor al día siguiente. Si no encontráis uva barata se puede hacer con zumo de pera o de manzana. Lo de meter en el congelador es para que solidifique antes de que la sandía se vaya abajo porque no queda con buen aspecto. Se desolma tirando del papel film y se corta en cuadraditos.

TARTA DE LIMA

2011-07-08T05:19:00.000-07:00

- masa quebrada
- 4 yemas
- 400 grs. de leche condensada
- 130 c.c. de zumo de lima (unas 6 limas)
- 1 cucharadita de piel de lima rallada
- Unas gotas de colorante verde (opcional)
- Nata montada
Se forra un molde desmontable de 22 cm. con masa quebrada. Se pinchan con un tenedor el fondo y los bordes.
Se baten las yemas con un tenedor, echar en la leche condensada y añadir la piel rallada y el zumo de lima mezclando bien. Si se quiere se añaden unas gotas de colorante. Se echa encima de la masa y se hornea a 175ºC media hora. Se deja enfriar del todo y se mete en la nevera. A la hora de servir se adorna con nata montada.

BROWNIE DE CAFÉ IRLANDÉS

2011-07-06T03:51:00.000-07:00

- 250 grs. de azúcar
- 150 grs. de mantequilla ablandada
- 50 grs. de cacao en polvo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 195 grs. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de bicarbonato
- 195 c.c. de leche
- 65 c.c. de whisky irlandés
- 2 cucharadas de café instantáneo o café descafeinado
- 110 grs. de nueces picadas
Glaseado
- 175 grs. de azúcar glas
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharada de whisky irlandés
- 3 cucharadas de agua
- 1 y ¼ cucharadita de vainilla
- de 1 a 3 cucharadas de café o café descafeinado
- nueces picadas (opcional)
Si se utiliza un molde más grande, el brownie queda más bajo y necesita menos horno, si se usa un molde más pequeño queda más alto y necesita más tiempo de horno.
Calentar el azúcar con la mantequilla y el cacao a fuego medio hasta que se derrita revolviendo constantemente. Apartar del fuego y añadir los huevos y la vainilla batiendo hasta que mezcle bien. Por un lado, mezclar la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato, y por otro, la leche el whisky y el café. Añadir alternativamente la mezcla de harina y la de café a la del chocolate batiendo a cada añadido a mano. Echar las nueces y mezclarlas en la masa. Engrasar un molde de 22 x 32 cm. Hornear a 175ºC 15 ó 20 minutos o hasta que se pinche y salga limpia la aguja. Enfriar en rejilla. Para el glaseado calentar el agua y el whisky (se pueden echar dos cucharadas de agua y dos de whisky, según guste) y disolver el café, según seáis de cafeteros echáis las cucharadas de café, con 2 ya sabe bastante. Añadir el cacao y el azúcar y mezclar bien. Tiene que quedar gorda la mezcla, si es necesario echar un poco más de azúcar glas. Cuando esté frío el brownie se glasea y se puede espolvorear con nueces picadas.

HUEVOS ITALIANOS AL HORNO

2011-07-04T12:49:00.001-07:00

Esta receta no tenía pensado ponerla hoy, pero a petición familiar, mi madre, la voy a subir. Madre, tus deseos son órdenes, a veces.

- 1 calabacín pequeño
- 1/2 cebolla grande picada
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 6 claras de huevo
- 1 huevo
- 200 c.c. de leche
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- mozzarella
En una sartén se pocha la cebolla, el pimiento, el ajo y el calabacín que se corta a la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Cuando la cabolla está pochada se aparta del fuego. Si queda algo de líquido se cuela, o se le da un hervor fuerte para que se evapore. Se baten las claras con el huevo, se añade la leche y se le añaden las verduras, se echan en cuatro platos que puedan ir al horno y se meten a 175ºC de 15 a 20 minutos, dependiendo del fondo del plato que uséis, yo lo tuve 25 minutos. Se saca del horno y se echa por encima mozarella dejándolo reposar 5 minutos. Se le puede echar encima tomate picado. Esta cantidad se supone que da para cuatro, yo eché la mitad de los ingredientes y mi chico se lo comió él solo. El huevo, lo eché entero.

GALLETAS DE CHOCOLATE RELLENAS DE CACAHUETE

2011-07-01T05:54:00.000-07:00

- 195 grs. de harina
- 50 grs. de cacao en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 100 grs. de mantequilla ablandada
- 100 grs. de azúcar
- 100 grs. de azúcar moreno
- 75 grs. de mantequilla de cacahuete
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de leche
- 75 grs. de azúcar glas
- 150 grs. de mantequilla de cacahuete
- azúcar
Mezclar harina, cacao, y bicarbonato. Batir la mantequilla 30 segundos a velocidad alta, añadir el azúcar y el azúcar moreno y seguir batiendo. Se echa el huevo, la leche, la vainilla y los 75 grs. de mantequilla de cacahuete y se mezcla bien. Se añade la harina con el cacao y mezcla con una cuchara de madera y luego con la mano hasta hacer una bola. Coger trozos de masa y hacer bolas de unos 3 cm. de diámetro. Salen unas 32. Se coge la mantequilla de cacahuete con el azúcar glas y se mezcla bien hasta que se haga una bola, si hace falta echar un poco más de azúcar. Tiene que quedar una masa blanda. Se hacen el mismo número de bolas las de chocolate pero más pequeñas. Se aplasta una bola de chocolate, se pone en el centro la bola de cacahuete, se cierra y se hace una bola que se aplasta y se reboza en azúcar. Se meten en el horno a 175ºC 10 minutos o hasta que resquebrajen.

MERMELADA DE CEREZAS

2011-06-29T03:49:00.001-07:00

- ver mermeladas
- 1 kg. de cerezas o picotas
- 1 kg. de azucar
- la punta de una cucharita de pectina en polvo o dos limones pelados con pepitas
- 1 cucharadita de zumo de limón si se usa espesante.
Se trituran las cerezas con el azúcar y los limones. Se pone al fuego y cuando hierve se baja el fuego, revolviendo a menudo durante media hora. Se espuma y se deja enfriar. El color depende del de las cerezas o picotas.

MERMELADAS

2011-06-29T03:46:00.000-07:00

Voy a poneros esta entrada en recetas base, porque no es una receta, receta, y la pongo para no tener que andar repitiendo lo mismo cada vez que haga una mermelada. No es que yo sea una experta, pero las que hago gustan bastante.
Para que la mermelada se conserve lleva la misma cantidad de fruta que de azúcar, pero hay fruta como el higo que ya tienen mucho azúcar y echando la misma cantidad para mi gusto están demasiado dulces y eso que yo soy muy golosa.
Hay quien usa espesantes como la pectina en polvo, si no la conseguis, hay pectina en las pepitas de la fruta, en la manzana y en las frutas en general, cuanto más madura está la fruta, menos pectina tiene, así que si queréis aprovechar la fruta madura tenéis que mezclarla con fruta un poco más verde para compensar. El ácido potencia el efecto de la pectina, por eso se suele echar limón al hacer la mermelada.
Respecto a la textura de la mermelada, va en gustos, a mí me gusta con tropezones así que trituro parte de la fruta y el resto lo dejo para encontrar los trozos. Con el espesor es lo mismo, hay a quien le gusta más líquida, si os gusta más espesa hay que tenerla al fuego más tiempo.
Si no encontráis pectina en polvo podéis echar un limón pelado con pepitas y triturarlo con la fruta que escojáis (dos limones por kilo de fruta). La pectina en polvo la tienen en farmacias, pero no en todas las farmacias la venden porque está prohibido vender productos que utilizan para hacer fórmulas. Yo la compro en un almacén que vende para confiterías. Para un kilo de fruta vale con meter la punta de una cuchara de café y con esa pectina sale una mermelada estupenda.
Recordar que cuando enfría la mermelada espesa, así que si os parece que está un poco líquida, se puede poner otra vez al fuego. Una vez que hierve, se baja el fuego y se revuelve a menudo y se tiene el tiempo que pida la receta. Al final hay que quitar la espuma. Yo no suelo envasar la mermelada, la hago de la fruta de temporada así que si la hago con medio kilo o un kilo de fruta, la meto en un tuper en la nevera y me aguanta perfectamente.

Si queréis mermelada balsámica, le añadis dos cucharadas de vinagre balsámico una vez retirada del fuego o más, depende del gusto de cada uno.

CHOCOLATE CON HIELO

2011-06-27T06:43:00.000-07:00

- 200 grs. de chocolate con el 70% de cacao
- 400 grs. de agua
- 100 grs. de azúcar
- 1 palo de canela
- 1 clavo de olor
- 1 corteza de naranja
Se pone a hervir el agua, se retira del fuego y se echan la canela, el clavo y la corteza de naranja. Se deja infusionar 15 minutos. Se quitan los aromas y se pone al fuego sin llegar a hervir. Fuera del fuego añadir el azúcar hasta que se disuelva, se añade el chocolate en trozos y se bate con las varillas hasta que se funda. Se deja enfriar y se mete en la nevera. En el momento de servir se echa en la copa hielo picado y el chocolate. Si no tenéis picadora de hielo, se mete en una bolsa, se pone en la tabla de picar y os liáis a mazazos hasta que tenga el tamaño que os guste.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

2011-06-24T03:04:00.001-07:00

- 150 grs. de bacalao desalado
- 250 grs. de patata
- 2 pimientos verdes grandes
- ½ cebolla
- 250 grs. de tomates
Se cuece el bacalao en agua 5 minutos desde que empieza a hervir. Se cuecen las patatas y se hace un puré. Se desmenuza el bacalao, se salpimenta y se mezcla con el puré de patata . Se hacen bolas que se pasan por harina y huevo y se fríen. Con parte del aceite de freír las albóndigas se sofríen la cebolla picada y los pimientos en tiras, se añaden los tomates y cuando está cocido ese añade un vaso de agua y se cuece todo diez minutos echándolo encima de las albóndigas.