QUESO FRESCO (PANIR) Y REQUESÓN

Esta receta no sé en qué apartado meterla, así que como se puede comer tanto con dulce como con salado, la voy a dejar en recetas base.
Es del blog Sabores de Viena pincha aquí y es más que recomendable porque a parte de las recetas que son el no va más, esta mujer escribe tan bien, que da gusto leerla, y las fotos son espectaculares,  me dan una envidia que rayo el suelo con los dientes. 
Es una receta vegetariana hindú y como no me salió de la primera, tuve que escribirle para ver qué hacía mal. La respuesta fue rápida,  y con su explicación me salió.  Ella misma nos invita a sus seguidores a difundir la receta, por lo que con esta entrada la considero difundida por mi parte.

- 2 litros de leche entera
- 2 yogures naturales pueden ser Activia
- el zumo de un limón

Por lo visto no sale con todas las leches y en la receta original sólo hay que echar limón o yogur, pero por el tratamiento que le dan a la leche algunas marcas, no sale con todas. Con Pascual y Central Lechera Asturiana sale.

Se ponen al fuego los 2 litros de leche, cuando está a 90ºC se apaga el fuego y se le echan los yogures y el zumo de limón, se revuelve un poco con cuchara de madera, se tapa y reposamos 15 minutos.

Si no os queda como en la foto, lo volvéis a poner al fuego calentáis bastante sin que llegue a hervir, y se tapa otros 15 minutos.

Cuando ya está separado el suero cogemos un colador grande, lo colocamos en un bol y le ponemos encima una gasa, yo uso las de bebé.

Colamos, hacemos un hatillo con el cuajo, lo pasamos por agua fría y lo dejamos escurrir. Yo lo ato al grifo del fregadero. Cuanto más tiempo lo dejamos escurrir, más duro queda, éste estuvo 45 minutos. 

Si lo que queréis es requesón, después de lavarlo, lo dejamos escurrir muy poco, lo justo para que pierda el líduido y no lo cuelgo, lo dejo en un bol hasta que enfría, entonces, cogo la gasa por los extremos y  paso el requesón  a un recipiente para guardarlo en la nevera.

Este queso así, tal cual, sabe a leche, no penséis que tiene un sabor especial, pero a mí me encanta.

Este es el suero que salió, más de un litro. Con él se pueden hacer bebidas, postres, helados...

Cualquier receta que pida buttermilk, es ésto, como no es habitual tenerlo en casa, ahora sí lo tendré, en la entrada de sour cream pincha aquí os pongo cómo hacerla, en este caso se hace con la leche. No es lo mismo pero en las recetas americanas cuando no tienes suero de leche te dan la opción de hacerlo en casa así.

Si queréis que tenga sabores, antes de pasarlo por el agua fría, lo podéis meter en un bol de agua con sal, se le pueden añadir hierbas. 

Yo hice un experimento, como me gusta mucho el queso afuega'l pitu rojo, metí el cuajo envuelto en la gasa, en un bol con sal y pimentón dulce y picante, lo tuve un rato, en este caso no se pasa por el agua fría para no quitarle sabor.

La textura es distinta a la del que no lleva nada, es más blanda, pero está muy bueno. Creo que me quedé un poco corta de pimentón y sal, así que me autocastigo a repetirlo hasta que salga bien del todo.