Hoy es la Patrona del Pueblo y mi cumpleaños, así que vamos a hacer un menú.
El bugre tiene que estar vivo, se corta por la parte de la tripa a la mitad con un cuchillo grande, se le quita la porquería y se guarda el líquido que suelta. Si os da cosa abrirlo en vivo, se puede hacer muerto, pero no es lo mismo.
- 250 grs. de pixín (rape)
- 250 grs. de bugre (bogavante)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- 100 c.c. de sidra natural
- sal
Se le hace una cruz al tomate con un cuchillo, se echa en agua hirviendo y se tiene de medio a un minuto, se enfría con agua y se le quita la piel. Se corta a la mitad, se le quitan las pepitas y se corta en trozos pequeños. Se pone a pochar con el ajo y la cebolla, se echa la sidra y se tritura. Una vez triturado se pone al fuego, se añade el pixín que previamente se pone en un poco de aceite, vuelta y vuelta, se echa el pixiín en la salsa , se añade el líquido que soltó el bugre, se deja hasta que reduzca un poco, dándole la vuelta para que se haga por igual. Se echa el bugre, por la parte que no tiene cáscara, se tapa cuatro minutos , se emplata y se cubre con la salsa.
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